Mushrooming para sa taglamig - masarap at nagbibigay-kasiyahan

Sa taglagas, ang mga pumili ng kabute ay dumating sa isang mainit na panahon, kung kailan mo mailalayo ang iyong kaluluwa, na naglalakad sa kagubatan upang maghanap ng "mga kayamanan", iyon ay, mga kabute. Pagdadala sa bahay ng buong mga basket ng mabangong, nababanat na mga kabute, agad na lumitaw ang tanong kung paano mapanatili ang masarap na kagandahang ito. Ang isa sa mga pamamaraan ng pag-aani ay upang igulong ang mga kabute para sa taglamig. Sa katunayan, sa mga garapon, maaari silang maiimbak hanggang sa susunod na panahon ng kabute, hindi katulad ng mga sariwa, na mabilis na lumala.

Pagproseso ng mga kabute bago ang seaming: pangkalahatang mga rekomendasyon

Bago simulan ang pagliligid, ang ani ng ani ay dapat na handa nang maayos. Upang gawin ito, maingat upang ang mga kabute ay hindi masira, ibuhos ang mga ito sa isang malaking mangkok at maingat na pag-uri-uriin. Maaari mo agad itong punan ng tubig, o maaari mo munang piliin ang lahat ng basura (dahon, mga karayom ​​ng pine) at mga sirang kabute, at pagkatapos ay banlawan lamang sa maraming tubig. Ang mga malalaking kabute ay kailangang gupitin upang magkasya sila sa garapon.

Mas mahusay na huwag gumamit ng masyadong malaki sa labis na mga kabute, ngunit agad na piliin at itapon - wala silang lasa. Bilang karagdagan, nasa mga naturang ispesimen na mas malamang na magsimula ang mga bulate.

Kung kabilang sa pag-aani ng kabute ay may mga pagkakaiba-iba na nakakatikim ng kaunting mapait (volnushki, mga kabute ng gatas), dapat silang ibabad sa malamig, inasnan na tubig kahit isang araw lamang upang ang lahat ng kapaitan ay lumabas. Sa kasong ito, ang tubig ay kailangang mabago dalawa o tatlong beses.

Kapag ang mga kabute ay pinagsunod-sunod at nahugasan, maaari kang magpatuloy sa pag-aani ng mga ito para sa taglamig gamit ang isa sa mga tanyag na resipe para sa paglalagay ng mga kabute sa mga garapon.

Ang mga kabute ay dapat na aani "ayon sa marka", iyon ay, ang bawat pagkakaiba-iba ay dapat na iproseso nang magkahiwalay: kung ito ay isang porcini na kabute, hindi mo ito dapat ihalo sa mantikilya. Mapapanatili nito ang lasa at aroma ng bawat pagkakaiba-iba.

Mga adobo na kabute

Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang mga kabute na sapat na madaling pakuluan, hindi nila kailangan ng karagdagang pagproseso tulad ng isterilisasyon. Ang buong proseso ay hindi magtatagal, at ang mga adobo na kabute na walang pagulong ay napaka masarap, lalo na kung gumagamit ka ng mga sandpiper o mga kabute ng gatas.

Una sa lahat, ang mga hugasan na kabute ay dapat na pinakuluan. Hindi mo kailangang ibuhos ng maraming tubig - sapat na 1 tbsp. likido bawat kilo. Ang oras ng pagluluto ay 30 minuto, habang ang tubig ay hindi inasnan. Pilitin at banlawan ang natapos na mga kabute.

Maaari mo nang simulan ang pag-atsara para sa pagliligid ng mga kabute, o sa halip, para sa muling pagluluto:

1. Maglagay ng kasirola na may 1 litro ng tubig sa apoy at pakuluan ito.
2. Ibuhos sa 1 kutsara. l. asin at isang maliit na kanela (sa dulo ng kutsilyo).
3. Ilagay ang 0.5 tbsp. l. buto ng dill, 5 sibuyas at 2 lavrushka.
4. Panghuli, ibuhos sa 1.5 tbsp. l. suka

Kapag ang pag-atsara ay kumukulo sa pangalawang pagkakataon, isawsaw dito ang mga kabute at pakuluan ng 15 minuto upang mabusog sila ng mga pampalasa. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon (kasama ang likido), nang hindi nag-uulat sa tuktok nang kaunti. Kapag ang mga kabute ay lumamig, ibuhos ang langis ng mirasol sa garapon at isara ang takip ng naylon. Panatilihing malamig.

Video recipe para sa paggawa ng inasnan na kabute ng gatas

Mga tampok ng canning porcini na kabute

Porcini ay itinuturing na isa sa pinakamahalaga, samakatuwid ang mga blangko mula dito ay tama na tinatawag na isang napakasarap na pagkain. Ang pagliligid ng mga porcini na kabute para sa taglamig ay may sariling mga nuances na dapat mong bigyang-pansin:

• upang mapanatili ang lasa, mas mahusay na gumamit ng mga sariwang gupit na porcini na kabute, sa matinding mga kaso - hindi lalampas sa isang araw pagkatapos ng paggupit;
• Ang porcini kabute ay hindi dapat iwanang mahaba sa tubig (babad), dahil sumisipsip ito ng likido na mabuti at naging puno ng tubig;
• Inirekomenda ng may karanasan na mga maybahay na marino lamang ang mga takip ng kabute, at ilagay ang mga binti sa sopas o pagprito.

Para sa natitirang bahagi, ang mga recipe para sa pagliligid ng mga porcini na kabute para sa taglamig ay katulad ng pag-canning ng iba pang mga varieties ng kabute.

Mga adobo na kabute na porcini

Balatan ang mga kabute, banlawan at paghiwalayin ang mga takip. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at kumulo sa loob ng 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

Hugasan ang mga nakahandang kabute at ilagay sa mga garapon.

Matapos ang tubig sa pan na kumukulo, magdagdag ng sitriko acid sa rate ng 2 g bawat kilo ng mga kabute - sa ganitong paraan mananatili ang mga takip ng kanilang kulay.

Habang kumukulo ang mga kabute, maglagay ng pangalawang kawali sa susunod na burner at ihanda ang pag-atsara (200 g ng solusyon ay pupunta sa isang litro na garapon). Upang magawa ito, para sa bawat litro ng likido kakailanganin mo:

• 1 kutsara l. granulated asukal;
• 1.5 kutsara l. asin;
• 6 mga gisantes ng allspice;
• 2 sibuyas;
• 3 lavrushkas;
• 70 ML na suka (idagdag ang huli).

Pakuluan ang atsara ng 5 minuto, ibuhos ito kabute sa mga bangko at gumulong. Ang nasabing isang blangko ay nakaimbak ng 2 buwan.

Upang maimbak ang mga kabute sa buong taglamig, ang mga garapon ay dapat isterilisado sa loob ng 30 minuto, pagkatapos magdagdag ng isang kutsarang langis ng halaman at suka (opsyonal) sa bawat isa.

Video recipe para sa pagpapanatili ng mga berdeng kabute

Ang pagliligid ng mga inasnan na kabute para sa taglamig

Ang lasa ng inasnan na kabute ay naiiba nang malaki sa mga adobo, ngunit hindi laging posible na mapanatili ang mga ito hanggang sa taglamig, sapagkat nangangailangan ito ng isang tiyak na temperatura sa silid o isang volumetric ref. Ngunit ang mga bihasang pumili ng kabute ay nakakaalam ng maliliit na lihim ng pangmatagalang pangangalaga ng mga atsara. Ang isa sa mga ito ay ang pagliligid ng inasnan na kabute para sa taglamig.

Ang mga kabute ay maaaring maasinan alinman sa hilaw o pinakuluang muna. Para sa pag-aasin ng 1 kg ng mga kabute, 50 g ng rock salt at pampalasa sa panlasa (kinakailangan ang bawang, malunggay, dill, lavrushka, paminta). Itabi ang lahat ng mga sangkap sa mga layer, ilagay ang pang-aapi sa itaas.

Kapag ang mga kabute ay inasnan at handa na, alisan ng tubig ang lahat ng brine na pinaghiwalay at banlawan ito. Maghanda ng isang sariwang solusyon (0.5 kutsarang asin bawat litro ng tubig) at pakuluan ito ng inasnan na kabute sa loob ng halos 2 minuto. Pagkatapos alisin ang mga kabute na may isang slotted spoon at ilagay ito sa mga garapon. Dalhin ang natitirang brine sa kawali sa isang pigsa, ibuhos ito sa mga garapon ng kabute at idagdag ang 1.5 tsp sa bawat lalagyan na kalahating litro. suka I-sterilize ng hindi bababa sa 30 minuto, pagulungin. Ngayon ang mga atsara ay maaaring ligtas na maiimbak sa bodega ng alak sa buong taglamig.

Ang pinaka-matrabaho na proseso sa pagliligid ng mga kabute para sa taglamig ay ang paghahanda ng mga kabute mismo. Ngunit ang oras na ginugol ay sulit, dahil sa taglamig tulad ng isang meryenda ay pag-iba-ibahin ang diyeta na mahirap sa mga bitamina at magiging pagmamataas ng maligaya na mesa.