Pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa dolma: asin, atsara, pag-freeze

Dolma - isang hindi pangkaraniwang ulam na pagluluto na nakapagpapaalala ng tradisyonal na mga rolyo ng repolyo, ang mga dahon lamang ng ubas ang gumaganap bilang isang balot. Ang pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa dolma ay hindi matrabaho at maraming mga pagpipilian sa pagmamanupaktura. Kasama rito ang pag-aasin, pag-atsara, pagyeyelo at dry storage. Ang anumang paraan ng pag-iimbak ng balot sa hinaharap ay nag-aambag sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang lasa lamang ang naiiba. Ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang lahat ng mga yugto ng canning. Sa ibaba ay ipapakita ang iba't ibang mga paglalarawan ng pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig para sa dolma, at aling recipe ang gagamitin ay nasa iyo.

Mga dahon ng ubas medyo sikat bilang isang sangkap sa mga pinggan sa kusina sa Silangan. Dito nagsisimula pa lamang makuha ang katanyagan nito. At hindi walang kabuluhan, sapagkat ang dahon ay ganap na natatagusan ng mga kapaki-pakinabang na microelement, bukod dito, mayroon itong kaaya-aya na lasa. Ang mga nakakain na masterpiece ng pagluluto na ginawa mula sa mga naturang halaman ay nagpapagaan sa sakit ng varicose veins, nagpapagaan ng pamamaga, at nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo. Bilang isang antiseptiko, ang mga dahon ay nakapagpapagaling ng mga sugat at tumitigil sa menor de edad na pagdurugo. Ang regalong ito ng kalikasan ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina A, B, C at mga mineral - bakal, kaltsyum, mangganeso, magnesiyo. Ang mga nakalistang positibong sangkap ay dapat mapangalagaan sa pamamagitan ng pagsara sa mga garapon para sa karagdagang pagkonsumo. Ang pangangalaga ng mga dahon ng ubas para sa dolma ay ang pinaka-makatuwirang pangangalaga sa loob ng mahabang panahon. Nasa ulam ito na may magandang pangalang "Dolma" na madalas gamitin ang mga berdeng dahon.

Nagyeyelong mga dahon ng ubas

Halos lahat ng gulay at prutas ay nagpahiram ng maayos sa kanilang pamamaraan sa pagyeyelo. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng isang mahusay na freezer. Para sa mga nais malaman kung paano i-freeze ang mga dahon ng ubas para sa dolma, ang mga simpleng hakbang ay ibinibigay sa ibaba.

Mga hakbang sa pagyeyelo:

1. Putulin ang mga dahon nang walang pinagputulan. Punasan ang ibabaw ng isang basang tela.
2. Tiklupin ng paisa-isa ang 10 piraso ng sheet at igulong nang mahigpit sa isang tubo. Upang mapigilan ang form mula sa pagkakawatak-watak, dapat itong ma-secure gamit ang cling film, pambalot ng mga dahon. Tiklupin sa isang bag ng cellophane at ipadala sa freezer.
3. Bago lutuin, ibuhos ang natapos na mga frozen na dahon na may mainit na tubig at magsimulang magluto.

Ang mga dahon ay hindi dapat hugasan bago magyeyelo, dahil ang natitirang mga patak ay magiging yelo at makagambala sa pag-iimbak.

Paghahanda at pag-iimbak ng mga tuyong dahon ng ubas

Ang pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa dolma sa pamamagitan ng pagpapatuyo sa kanila ay hindi na masipag kaysa sa pagyeyelo sa kanila. Pinapayagan ka ng nasabing pag-canning na panatilihin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento sa halaman at ang hindi maihahambing na aroma.

Pagpipilian 1:

1. Hugasan at tuyo ang mga dahon ng ubas.
2. Kakailanganin mo ng regular na mga garapon na salamin upang maiimbak ang mga dahon. I-sterilize ang mga lalagyan ng baso.
3. Maglagay ng 10 piraso ng dahon sa ilalim, gaanong takpan ng asin. Gawin ang susunod na katulad na layer na may asin. At iba pa hanggang sa tuktok. Pagkatapos higpitan ng mahigpit ang takip.
4. Handa na ang workpiece!

Pagpipilian 2:

1. Alisin ang alikabok mula sa pinutol na mga dahon, tuyo at isaayos ang mga stack sa isa.
2. Budburan ng asin at igulong. Para sa pamamaraan, kakailanganin mo ang mga plastik na bote na malinis at tuyo sa loob. Ilagay ang mga nagresultang pambalot sa isang bote sa pamamagitan ng isang manipis na leeg. Punan ang lalagyan ng plastik sa itaas at higpitan ang takip.
3. Mag-imbak sa isang cool na lugar.

Mga dahon ng ubas na nag-aatsara

Hindi pa rin alam ng lahat kung paano mag-atsara ng mga dahon ng ubas para sa dolma. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagtatago ng mga hilaw na materyales para sa dolma sa mga lalagyan ng salamin na puno ng pag-atsara. Ang isang mas mahabang proseso kaysa sa pag-aasin, ngunit ang resulta ay mas masarap din. Ang mga dahon, puspos ng brine, ay nagiging mas mabango at mabangis.

Mga maruming hakbang:

1. I-pack ang purong dahon ng ubas sa 10 piraso at balutin ang bawat batch sa isang tubo.
2. Ilagay nang mahigpit ang mga pantubo na dahon sa mga garapon at ibuhos ang kumukulong tubig. Mag-iwan ng 5 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig.
3. Maghanda ng 1 litro ng pag-atsara na may kasamang 2 kutsara. tablespoons ng suka at isang kutsara. tablespoons ng asukal at asin. Pakuluan hanggang matunaw ang maramihan.
4. Ibuhos ang kumukulong pag-atsara sa mga garapon ng mga hilaw na materyales at agad na isara sa mga takip ng lata.

Kung nagbubukas ang tubo ng dahon, mas mahusay na i-secure ito gamit ang isang palito o thread.

Pag-aasin ng mga dahon ng ubas

Ang mga hindi nagugustuhan ang matamis at maasim na lasa ng pag-canning ay maghanap ng isang recipe para sa kung paano mag-atsara ng mga dahon ng ubas para sa dolma. Ang mga dahon sa ganitong paraan ay nakaimbak sa mga garapon ng salamin sa brine. Samakatuwid, ang mga garapon na salamin ay dapat na isterilisado bago simulan ang trabaho. Ang iyong pansin ay binigyan ng dalawang mga pagpipilian para sa pag-aasin, isa sa ilalim ng isang takip ng naylon, ang pangalawa ay ipinapalagay ang pangmatagalang pag-iimbak sa ilalim ng isang metal twist.

Pagpipilian 1:

1. Purong dahon, pinagsama, isa-isa o sa isang pangkat ng maraming mga piraso.
2. I-tamp ang lalagyan ng baso na may mga baluktot na dahon.
3. Maghanda ng isang brine na binubuo ng 100 gramo ng asin sa 1 litro ng tubig. Ibuhos ang mga hilaw na materyales na may isang kumukulo na solusyon at isara ang mga garapon na may mga cap na naylon. Ilagay sa isang bodega ng alak o refrigerator.
4. Bago ihanda ang susunod na ulam mula sa mga dahon na ito, kakailanganin silang ibabad sa malinis na tubig na pinakuluang.

Sa pamamaraang ito ng pag-iimbak, ang mga dahon ay bahagyang pinagkaitan ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit ang aroma ay mananatiling hindi nagbabago.

Pagpipilian 2:

1. Ang mga dahon ng ubas ay pinagsama din sa mga tubo at inilalagay sa mga garapon hanggang sa itaas.
2. Ang kumukulong tubig ay ibinubuhos sa mga garapon na may mga hilaw na materyales at naiwan sa loob ng 5 minuto. Ang pamamaraan ay paulit-ulit na dalawang beses.
3. Maghanda ng brine mula sa 3 tbsp. tablespoons ng asin at 1 litro ng tubig. Ibuhos ang mga lata sa kanila at higpitan ng mga takip ng metal.
4. Ang pag-aasin ng mga dahon ng ubas para sa dolma ay handa na. Pagkatapos ng isang buwan, ang mga dahon ay magiging angkop bilang isang shell para sa dolma, hindi na nila kailangang dagdagan pa ibabad.

Ang isang 1 litro na garapon ay naglalaman ng 70 pinagsama na mga sheet.

Mga dahon ng ubas ng Canning sa tomato juice

Ang mga nainis sa mga resipe para sa pag-canning ng mga dahon na nababagot mula taon hanggang taon ay hinihikayat na itabi ang mga ito sa isang kamatis. Ang pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa dolma sa tomato juice ay hindi talaga mahirap. Para sa kanya kailangan mo ng isang sariwang pisil na kamatis, ang dami nito ay nagmula sa bilang ng mga nakahandang lata. Ang 1 lata ay 1/3 ng likido kung ang mga dahon ay mahigpit na naka-pack sa tuktok ng lata.

Mga yugto ng Canning:

1. Ang mga sariwa, sariwang pinitas na dahon ay dapat ilagay sa sobrang lamig na tubig ng halos isang oras.
2. I-pack sa 10 piraso at igulong.
3. Ilagay sa isang garapon hanggang sa balikat. Ibuhos ang kumukulong tubig sa loob ng 15 minuto. Patuyuin ang tubig.
4. Pakuluan ang katas ng kamatis (maaari kang magdagdag ng kaunting asin) at ibuhos ito sa mga garapon ng halaman.
5. Turnilyo sa, i-on at balutin ng isang kumot. Hintaying lumamig ito ng tuluyan. Pagkatapos ay bigyan ang mga bangko ng kanilang karaniwang posisyon at ipadala ang mga ito sa pantry. Matapos buksan ang garapon, ang mga handa nang dahon ng dolma ay hindi nangangailangan ng karagdagang pagproseso o paghuhugas, ngunit agad na ginagamit bilang isang balot.

Ang katas ng kamatis, kung saan nakaimbak ang mga dahon ng ubas, ay perpektong kikilos bilang isang sarsa.

Ang Dolma ay inihanda pa mula sa mga de-latang dahon ng ubas. Ayon sa kaugalian, kaugalian na balutin ng tinadtad na karne ang mga bigas sa kanila, ngunit maaari kang lumihis mula sa mga karaniwang tinatanggap na regulasyon at punan ang pagpuno ng gulay. Halimbawa, ang dolma na may core ng karot ay magiging tanyag sa mga vegetarians. Masiyahan sa iyong pagkain!