Lahat tungkol sa mga ubas: uri, pagkakaiba-iba at ang landas sa pagiging perpekto

Mahirap na sobra-sobra ang kahalagahan ng mga ubas sa buhay ng isang modernong tao at ng buong sangkatauhan. Naging isa siya sa mga unang pananim na pang-agrikultura, alak at suka mula sa sinaunang panahon na may mahalagang papel sa pagpapaunlad ng kalakal at pag-navigate. Maraming mga katotohanan at pangyayari sa kasaysayan ang nauugnay sa mga ubas. Imposibleng sabihin ang lahat tungkol sa mga ubas, ngunit ang simpleng katotohanan na ang isang buong agham ay nakikibahagi sa halaman at paglilinang nito - ampelography, nararapat pansinin at igalang.

Ayon sa mga gawa ng N.I. Vavilov, ang rehiyon ng Asya at ang Gitnang Silangan ay naging lugar ng kapanganakan ng kulturang ito at sentro ng pag-unlad na vitikultura. Dito na ang pinakamalaking bilang ng hindi pa rin mahusay na pinag-aralan na mga lumalagong species ng ubas ay lumalaki pa rin. Dito, sa Georgia, natagpuan ang katibayan ng pagkakaroon ng winemaking, na nagsimula pa noong VI millennium BC.

Mula noong oras na iyon, ang zone ng pamamahagi ng kulturang mahilig sa init ay lumawak nang malaki. At ngayon ang puno ng ubas ay hindi matatagpuan maliban sa kontinente ng Antarctic. Sa kabuuan, higit sa 10 milyong hectares ang inilalaan para sa alak at mga grapes sa talahanayan sa buong mundo. Sa pagpapaunlad ng mga teknolohiya ng pag-aanak at pang-industriya, ang mga uri ng ubas ay lalong nagiging mahalaga hindi lamang para sa winemaking, kundi pati na rin para sa sariwang paggamit, para sa paggawa ng mga katas at pasas.

Pag-uuri ng mga ubas: uri at pinagmulan

Sa kabuuan, sa genus na Vitis, ayon sa umiiral na pag-uuri, mayroong higit sa pitong dosenang species, na ipinamamahagi sa tatlong grupo:

• European-Asyano;
• Asyano galing sa silangan;
• Hilagang Amerikano.

Ang Euro-Asian na pangkat ay, sa katunayan, ang Vitis vinifera species, ang mga nalinang na mga subspecies na nagbigay ng pinakamalaking bilang ng mga uri ng teknikal at mesa na ubas na mayroon ngayon. Ayon sa pag-uuri ng A.M. Negrul, nahahati sila sa tatlong mga heograpikong grupo:

• orientalis - oriental;
• occidentalis - Kanlurang Europa;
• pontica - nagmula sa baybayin ng Itim na Dagat.

Sa 28 species na bumubuo sa pangkat na Amerikano, tatlo ang kilala at nalilinang. Sa parehong oras, ang Vitis labrusca ay hindi lamang ang ninuno ng karamihan sa mga American variety, kundi pati na rin ang species, na ang mga inapo, dahil sa kanilang pagiging hindi mapagpanggap at pagiging produktibo, ang pinakalaganap sa buong mundo. Ang mga berry ng ganitong uri ay madaling makilala ng kanilang kakaibang lasa, na madalas na tinatawag na "fox" o strawberry. Ang isang halimbawa ng pinakakaraniwang natural na hybrid ng European at American type ay ang teknikal na iba't ibang ubas na Isabella, na ang kasaysayan ay bumalik halos dalawang siglo.

Ang pinakamalaking pangkat ng ubas sa Silangang Asya ay may kasamang 44 species, kung saan isa lamang ang napag-aralan at ginamit nang vitikultur. Ito ang Vitis amurensis - Amur na ubas.

Ngayon, sa mga propesyonal at amateur na bukid, ang mga bushe ay lumaki, na nagbibigay ng bilugan at pinahabang berry ng lahat ng mga shade mula sa halos itim at lila hanggang sa amber na dilaw at maberde.

Bukod dito, ang mga puting ubas ay resulta rin ng trabaho sa pagpili, ngunit isinagawa ng likas na katangian. Ang lahat ng mga ligaw na lumalagong ubas ay gumagawa ng maitim na mga berry, ngunit bilang isang resulta ng isang kusang pag-mutate, na matagumpay na naitatag ang sarili, ang ilan sa mga halaman ay nawalan ng kakayahang gumawa ng mga prutas na pangkulay ng anthocyanin. Ganito lumitaw ang mga puting uri ng ubas.

Gayunpaman, ang mga ubas ay hindi lamang isang halaman na gumagawa ng makatas na mga berry, ngunit din isang kamangha-manghang pandekorasyon na liana. Samakatuwid, ang ilang mga species, halimbawa, Amur at girlish na ubas, pati na rin ang Isabella ay aktibong ginagamit sa disenyo ng hardin at paghahardin. Mayroon pang mga panloob na ubas. Ito ay isang malayong kamag-anak ng mga kinatawan ng kultura ng genus na Vitis - cissis, sa hugis ng mga dahon at ang hitsura ng bush, na kahawig ng kanilang mga kapatid na nagbubunga ng prutas.

Mga modernong pagkakaiba-iba ng ubas at pagpili ng mga bagong pagkakaiba-iba

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga mayroon nang mga pagkakaiba-iba ng ubas, na ang mga berry ay may mahaba at matatag na pumasok sa buhay ng tao, kung gayon mayroong higit sa 20 libo sa kanila sa mundo, at ang napakaraming karamihan ay mga hybrids, sa genotype kung saan mayroong isang European na nilinang ubas , American Labrusca at Amur species.

Ang bawat isa sa species na ito ay may sariling mga pakinabang at kawalan, kaya ang mga breeders ay aktibong nagtatrabaho upang i-highlight ang pinakamahusay na mga tampok at makakuha ng mga bagong talahanayan at teknikal na ubas varieties:

• na may mataas na tigas sa taglamig;
• na may malalaki, matamis o walang binhi na berry;
• na may mas maagang panahon ng pagkahinog;
• na may masaganang regular na pag-aani;
• na may mahusay na paglaban sa mga sakit at peste.

Bumalik sa kalagitnaan ng huling siglo, nakakuha si Michurin ng matatag na mga hybrids ng mga hardin na hardin ng Amur na taglamig at hindi mapagpanggap na mga American variety, marami sa mga maagang pagkakaiba-iba ng mga ubas na ginamit at ginamit pa rin, na naging posible upang mapalawak ang mga hangganan ng viticulture sa Unyong Sobyet.

Mahigit sa kalahati ng mga rehiyon kung saan ang mga ubas ay lumaki sa Russia ay inuri bilang mga zone na may isang matalim na kontinental na klima.

Nangangahulugan ito na ang ubas ay dapat makatiis:

• malupit na taglamig;
• mga frost, hindi maiiwasan sa tagsibol at taglagas;
• kakulangan ng kahalumigmigan sa tagsibol at buwan ng tag-init;
• maagang panahon ng tag-ulan, sa panahon ng pagkahinog o pag-aani.

Batay sa mga pagkakaiba-iba na nakuha sa mga taong Soviet, tulad ng mga frost-resistant na ubas na ubas tulad ng Codryanka, Vostorg, Orihinal, na ang kanilang mga sarili ay naging "mga magulang" para sa maraming henerasyon ng mga mabungang hybrids, ay pinalaki.

Mga termino sa pagkahinog ng ubas

Ang pinakamahalagang problema ay ang problema ng pagkuha ng mga varieties ng ubas para sa mga layunin ng alak at panghimagas, na may isang maikling lumalagong panahon.

Pinaniniwalaan na ang kakayahan ng isang halaman na mabilis na makabuo ng isang ani ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, ang pangunahing isa sa mga ito ay ang predisposition ng genetiko. Gayunpaman, sa iba't ibang mga kondisyon ng klimatiko at panahon, ang mga ubas ng parehong pagkakaiba-iba ay maaaring magbunga ng isang pag-aani na may pagkakaiba-iba ng oras na 1-2 linggo.

Bilang karagdagan, may mga makabuluhang pagkakaiba sa phenotype sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba ng hilaga at timog na pinagmulan. Halimbawa, ang isang maagang pagkakaiba-iba ng ubas ng hilagang pinagmulan ay hindi lamang nagbibigay ng isang matamis na berry sa isang maikling panahon, ngunit mayroon ding oras upang maghanda para sa taglamig. Sa panahon ng lumalagong panahon, ang puno ng ubas nito ay hinog. Ang mga pagkakaiba-iba sa timog na may parehong mga panahon ng pagkahinog ay madalas na hindi maaaring magyabang ng tulad ng isang pag-aari, ang kanilang puno ng ubas ay hinog pagkatapos ng pag-aani ng mga bungkos. At sa mga hinog na berry, ang mga hindi nabuong binhi ay madalas na nakikita.

Ang panahon mula sa sandali kung kailan ang mga buds ay sumabog hanggang sa pagsisimula ng pagkahinog ng mga berry sa mga pagkakaiba-iba ng iba't ibang kapanahunan ay:

• napaka aga ng pagkahinog ng 105-115 araw;
• maagang pagkahinog 115–125 araw;
• katamtamang pagkahinog 125-130 araw;
• katamtamang huli na ripening 130-140 araw;
• huli na pagkahinog 140-145 araw;
• huli na pagkahinog higit sa 145 araw.

Totoo, mayroon nang mga maagang pagkakaiba-iba ng ubas na, sa ilalim ng kanais-nais na lumalaking kondisyon, handa na mangyaring may ani sa 90-95 o kahit 85 araw.

Paglaban ng hamog na nagyelo ng mga ubas

Ngunit kahit na lumalagong mga pagkakaiba-iba na may maikling lumalagong panahon, imposibleng makakuha ng anumang makabuluhang ani kung ang mga halaman ay hindi nagtataglay ng kinakailangang taglamig sa taglamig at hindi makaligtas sa mga pana-panahong frost at taglamig na malamig na panahon. Ang mga pagkakaiba-iba ng ubas na lumalaban sa frost ay kailangang-kailangan sa mga kondisyon ng Russia na may isang kontinental na klima, kung saan, kasama ang mga maiinit na tag-init at sa mga timog na rehiyon, ang mga taglamig ay medyo matindi.

Ayon sa tinatanggap na pag-uuri, ang mga pagkakaiba-iba ay nahahati sa apat na grupo:

• mahina ang resistensya, taglamig sa temperatura mula –15 hanggang –17 ° C;
• katamtamang lumalaban, makatiis ng malamig na temperatura mula –18 hanggang –22 ° C;
• na may mas mataas na paglaban, mabuhay sa mga frost mula –23 hanggang –27 ° C;
• napaka lumalaban sa hamog na nagyelo, makatiis ng temperatura mula –28 hanggang –35 ° C.

Kapansin-pansin, ang kakayahan ng mga ubas na makatiis ng malamig ay maaaring magbago sa buong taon.

Sa panahon ng masinsinang paglaki, isang biglaang malamig na iglap sa -3 ° C ay maaaring ganap na sirain ang mga bushes ng kahit na mga frost-lumalaban na klase ng ubas, na halos mawawala ang pag-aaring ito sa tag-araw. Ang mga shoot sa oras na ito ay natubigan ng mga juice, ang paglignification ay hindi gaanong mahalaga, at ang halaman ay walang mga proteksiyon na sangkap at reserves. Pagsapit ng taglagas, ang tigas ng taglamig ay lumalaki at umabot ng maximum hanggang Enero. Sa parehong oras, ang pangmatagalan na kahoy ay mas protektado kaysa sa taunang mga shoots. At ang lugar kung saan magkakasamang tumutubo ang scion at rootstock ay ang pinaka-sensitibo.

Kapag lumalaki ang mga di-sumasakop na mga varieties ng ubas, dapat tandaan na ang mga buds sa bush ay mayroon ding iba't ibang antas ng proteksyon mula sa lamig:

• Ang mga Dormant na bato ay mas ligtas.
• Sa pangalawang lugar ang kapalit, mga lateral na bato.
• Ang gitnang mga buds ay madalas na dumaranas ng hamog na nagyelo at taglamig.

Ang paglaban ng frost ng mga varieties ng ubas ay nakasalalay hindi lamang sa mga kondisyon ng meteorolohiko, kundi pati na rin sa lokasyon ng puno ng ubas sa isang partikular na lugar, ang edad nito, ang antas ng kahandaan para sa taglamig, pinsala ng mga sakit at peste.

Mga pagkakaiba-iba ng ubas ng mesa

Ang pinaka-aktibong gawain ng pagpili ay pupunta sa pagkuha ng mga bagong pagkakaiba-iba, na ang mga berry ay natupok na sariwa. Sakto mga pagkakaiba-iba ng ubas ng mesa ngayon ito ang unang niraranggo sa kasikatan sa kapwa mga amateur hardinero at propesyonal na mga winegrower.

Mula sa kabuuang dami ng mga talahanayan na ubas, madaling makilala ayon sa isang bilang ng mga katangian:

• ang laki at kaakit-akit na hugis ng malalaking mga brush;
• magandang kulay, hugis at sukat ng mga berry;
• binibigkas na aroma at lasa ng mga hinog na prutas.

Kapag dumarami ang mga nasabing uri, binibigyang pansin ang pagbabawas ng kaasiman ng mga berry, magbubunga at pagkuha ng malalaking prutas at buong kumpol. Ang isang bilang ng mga agrotechnical na hakbang na hindi isinasagawa sa mga varieties ng ubas para sa mga layunin ng alak ay naglalayon din dito. Kabilang sa mga diskarteng ito:

• artipisyal na polinasyon;
• rationing ng brushes at inflorescences;
• paggawa ng malabnaw na berry sa mga bungkos;
• pag-aalis ng mga dahon ng shading brush.

Ang ani at kalidad ng mga pagkakaiba-iba ng ubas ng ubas ay nakasalalay din sa klima, kaluwagan at lupa kung saan lumalaki ang puno ng ubas.

Kung mas maaga ang pag-aani ng mga pagkakaiba-iba ng ubas ng grape ay praktikal na hindi nakaimbak, ngayon may mga pagkakaiba-iba, kapwa para sa lokal na pagkonsumo at mapaglabanan ang transportasyon at napakahabang pag-iimbak.

Mga uri ng ubas na walang binhi

Ang lumalaking katanyagan ng mga winegrower ay ginagamit ng mga walang binhi na ubas, na ang mga berry ay alinman sa ganap na wala ng mga binhi, o mayroon lamang kanilang mga panimula. Ang mga nasabing berry ay hinihiling hindi lamang sariwa, ang mga juice ay ginawa mula sa mga ubas, lalo na binibigyang halaga ang mga pasas na walang binhi. Ang kakulangan ng mga binhi ay isang seryosong kadahilanan sa pag-akit ng mga mamimili, samakatuwid, hanggang ngayon, isang maliit na grupo ang mabilis na lumalawak, na pinupuno ng mga hybrids at mga pagkakaiba-iba ng rosas, itim at puting ubas ng magkakaibang mga panahon at layunin ng pagkahinog.

Karaniwan itong tinatanggap na ang mga walang binhi na ubas ay kinakatawan ng dalawang uri:

• kishmish na kabilang sa silangang pangkat ng mga ubas;
• corinka na kabilang sa pangkat ng Black Sea basin.

Ito ay ang Kishmish na itinuturing na isa sa mga pinaka napakalaking pagkakaiba-iba sa mundo. Ngunit kung sa mga tindahan ng mga istante ng ubas na may medyo maliit, ngunit ang labis na matamis na mga berry ay mas madalas na natagpuan, ngayon ang mga breeders ay nag-aalok ng walang boneless maagang mga varieties ng ubas na may malalaking prutas ng itim, puti at kulay-rosas.

Mga pagkakaiba-iba ng teknikal na ubas

Dahil ang mga teknikal na ubas ay inilaan para sa pagproseso, ang pangunahing tampok na nakikilala sa ito ay ang nilalaman ng juice. Ang dami ng nakuha na katas mula sa mga berry ng mga teknikal o ubas na ubas na uri ay maaaring umabot sa 75-85%.Ang pangalawang mahalagang tagapagpahiwatig ay ang ratio ng masa ng suklay at bigat ng mga berry sa brush. Mas siksik ang brush at mas mababa ang timbang sa suklay, mas mahalaga ang hilaw na materyal.

Sa parehong oras, ang hitsura ng bungkos, ang pagkakasundo ng kulay at ang laki ng prutas ay hindi gaanong mahalaga. Mas maraming pansin ang binabayaran sa mekanikal at kemikal na komposisyon ng mga berry, nilalaman ng asukal at kaasiman, kung saan nakasalalay ang uri at kalidad ng nagresultang produkto. Ang pagkuha ng disenteng pag-aani sa mga teknikal na ubas ay nakasalalay hindi lamang sa genetiko at biological na mga katangian ng halaman, kundi pati na rin sa lumalaking kondisyon. Ito ay hindi walang kadahilanan na may mga ubasan na nasa paligid ng maraming siglo at sikat sa kanilang mahusay na alak.

Alam ng mga Connoisseurs na ang kalidad ng alak at palumpon nito, bilang karagdagan sa pangheograpiya at klimatiko na aspeto, ay naiimpluwensyahan ng tukoy na lokasyon ng puno ng ubas. Halimbawa, ang saturation ng kulay ng mga berry ng mga varieties ng ubas ng ubas na direktang nakasalalay sa pag-iilaw, ang direksyon ng mga hilera at ang geometry ng slope kung saan lumalaki ang mga bushe. Salamat sa mga natatanging katangian ng mga indibidwal na pagkakaiba-iba, halimbawa, ang lasa ng lasa, tulad ng Cabernet, o ang aroma, tulad ng mga mayroon nang mga pagkakaiba-iba at mga hybrids ng Muscat, ang mga winemaker ay namamahala upang makakuha ng mga kagiliw-giliw, hindi katulad ng ibang mga alak at inumin

Kung ang mga pagkakaiba-iba ng ubas ng ubas ay karaniwang hindi nakatali sa anumang partikular na lokalidad, kung gayon para sa mga teknikal na pagkakaiba-iba, ang paghahati sa katutubo at ipinakilala ay nauugnay. Bukod dito, ang mga lokal na pagkakaiba-iba ng mga teknikal na ubas ay lubos na pinahahalagahan at mga hilaw na materyales para sa paggawa ng minsan natatanging mga tatak ng alak, na ang produksyon sa ibang lugar ay imposible lamang.

Video tungkol sa mga promising variety ng ubas