Isabella grape wine: isang recipe para sa isang magandang-maganda na inumin
Ang alak mula sa mga ubas ng Isabella, na ang resipe ay nangangailangan ng mga kasanayan, kaalaman, tumpak na teknolohiya ng pagmamanupaktura, ay idaragdag sa koleksyon ng cellar sa bahay. Sa pagmamasid ng pinakamainam na mga kondisyon, ang alkohol ay mapangha ang mga gourmet kasama ang lasa nito, perpektong pagiging natural at magiging paboritong inumin ng buong pamilya.
Paghahanda ng mga hilaw na materyales at pagpili ng imbentaryo
Pagkatapos nito, maingat na pagbukud-bukurin ang mga ubas, pag-aalis ng labis na hinog, berde, at din ang mga nasirang mga ispesimen na apektado ng mga fungal disease.
Hindi inirerekumenda na hugasan ang prutas, dahil ang balat ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo at natural na lebadura na makakatulong mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Kung ang mga berry ay labis na marumi, maaari silang punasan gamit ang isang malambot na tela.
Kapag pumipili ng mga pinggan at kagamitan, bigyan ang kagustuhan sa mga gamit na gawa sa enamel, baso, kahoy, hindi kinakalawang na asero. Ang pinakamatagumpay na lalagyan para sa paggawa ng alak ay mga bote ng salamin na may dami na 5 at 10 litro, na dapat na hugasan, isterilisado at matuyo nang lubusan.
Bawal gumamit ng aluminyo, tanso at iron cookware upang maiwasan ang oksihenasyon.
Ang resipe para sa paggawa ng alak mula sa mga ubas ng Isabella ay nangangailangan ng patuloy na pangangasiwa. Papayagan ka nitong tumugon sa isang napapanahong paraan sa lahat ng mga paglihis at mabilis na iwasto ang sitwasyon.
Ang lutong bahay na alak mula sa Isabella na mga ubas, recipe
Ang pagkuha ng isang katangi-tanging alak mula sa mga Isabella na ubas sa bahay ay kakailanganin ng maraming pasensya at pagsisikap. Ang proseso ng pagmamanupaktura ay binubuo ng maraming mga yugto na nangangailangan ng patuloy at maingat na kontrol.
Paggawa ng katas ng ubas
Hakbang-hakbang na paghahanda para sa pangunahing yugto ng pagbuburo:
- Crush ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay. Ang resulta ay isang magkakaibang berry mass - sapal.
- Iwanan ang nagresultang timpla upang mahawa.
- Pagkatapos ng 2-3 oras, salain ang masa sa pamamagitan ng isang salaan upang makakuha ng isang homogenous na pare-pareho at alisin ang cake.
Kapag dinurog ang prutas, subukang huwag masira ang mga binhi. Naglalaman ang mga ito ng mga tannin na nagbibigay sa inumin ng mapait na lasa.
Wort paghahanda
Nakasalalay sa rehiyon kung saan lumaki ang ani ng ubas, ang acid ay maaaring acidic. Ang pinakamainam na tagapagpahiwatig nito ay 4-6 g / l. Ngunit kahit na sa katas mula sa hinog na berry, ang nilalaman ng acid na ito ay maaaring umabot sa 12-15 g / l.
Hindi matukoy ng bawat winemaker ang kaasiman, dahil nangangailangan ito ng isang espesyal na aparato para sa pagsukat ng ph. Samakatuwid, kakailanganin mong umasa lamang sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa. Kung, kapag natikman ang katas, nangangagat ito ng dila o binabawasan ang mga cheekbone, mas mahusay na palabnawin ang 20-500 ML ng tubig bawat 1 litro ng juice. Ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito sa dosis, dahil ang acidity ay babawasan ng higit pa sa pagdaragdag ng isang pampatamis.
Sa mga resipe, ipinapahiwatig ng listahan ng sangkap ang tinatayang halaga ng asukal, at ang eksaktong halaga ay depende sa tamis ng mga ubas at uri ng inumin. Ayon sa klasikong ratio, 100-150 g ng asukal ang kinakailangan bawat 1 litro ng juice.
Ang pagpapakilala nito ay dapat nahahati sa maraming mga bahagi. Magdagdag lamang ng 50% ng nakaplanong halaga ng pangpatamis sa wort.
Matapos gawing normal ang kaasiman at magdagdag ng asukal, agad na magpatuloy sa susunod na yugto ng produksyon - pagbuburo.
Ang pareho ay ginagawa sa bahay alak ng sea buckthorn, alisan ng tubig
Proseso ng pagbuburo
Ang pagbuburo ay isang proseso ng biokimikal ng pagbabago ng prutas na dapat sa mga produktong alkoholiko sa ilalim ng pagkilos ng isang komplikadong lebadura ng alak, na hahantong sa pagkasira ng mga karbohidrat sa etil alkohol, carbon dioxide at pagbuo ng pangalawa at mga by-produkto.
Upang mag-ferment nang walang mga problema, kailangan mong sundin ang mga sunud-sunod na tagubilin:
- Punan ang nakahandang bote ng wort 2/3 ng dami.
- Alagaan ang higpit, kung hindi man, kapag magagamit ang oxygen, nabubuo ang acetic acid sa halip na alak. Maglagay ng isang selyo ng tubig o isang guwantes na may mga butas sa mga daliri sa leeg ng lalagyan. Para sa higit na kaligtasan, ang base ng bote ay maaaring sakop ng plasticine.
- Ilagay ang lalagyan na may wort sa isang silid na may temperatura na 16 hanggang 22 degree.
- Pagkatapos ng 4-5 araw magdagdag ng asukal, halos 20% ng kabuuang halaga nito. Upang gawin ito, alisin ang shutter at ibuhos ang 500 ML ng komposisyon sa isang hiwalay na mangkok at matunaw ang asukal sa loob nito. Ang syrup na nakabalik pala sa wort.
- Pagkatapos ng 5 araw, idagdag ang natitirang halaga ng asukal, na nagmamasid sa parehong teknolohiya ng pagdaragdag.
- Ayon sa resipe ng alak na Isabella, ang pagbuburo ay maaaring tumagal ng 35 hanggang 70 araw. Ang senyas tungkol sa pagtatapos ng proseso ay magiging isang pinaliit na guwantes, na humihinto sa ebolusyon ng gas sa selyo ng tubig, na nililinaw ang alak at isang makapal na layer ng latak sa ilalim.
- Ang nagresultang batang alak ay maingat na ibinuhos sa isa pang lalagyan nang walang nalalabi.
Pagpapabuti ng mga katangian ng panlasa, pagtanda
Ang lasa ng nagresultang inumin ay maaaring maging matatag batay sa iyong sariling mga kagustuhan. Halimbawa, kung ang alak ay napaka-asim, maaari kang magdagdag ng mas maraming asukal. Para sa unang 10 araw, mag-install ng isang selyo ng tubig, at sa pagtatapos ng proseso, alisin ang komposisyon ng latak at hadlangan ito. Punan ang lalagyan ng alak sa labi upang walang contact sa hangin.
Upang madagdagan ang lakas ng inumin, magdagdag ng isang maliit na vodka (2-15% ng kabuuang).
Kailangan ng mahabang pagkakalantad upang mapabuti ang lasa ng inumin. Sa yugto ng pagkahinog, kailangan mong mahigpit na isara ang mga lalagyan ng alak at ilagay ang mga ito sa isang silid na may temperatura na 6 hanggang 16 degree sa itaas na zero. Ang minimum na term ng pagbubuhos ay 3 buwan. Sa panahong ito, pana-panahon (sa average, isang beses bawat 10-15 araw) ibuhos ang alak na may dayami sa isa pang bote, nang hindi hinahawakan ang sediment.
Bote ng bote
Matapos ang 3-6 na buwan ng pagtanda, ang nakahanda na homemade na alak mula sa mga ubas ng Isabella ay maaaring ibalot sa maliit na mga maginhawang bote at selyadong sa isang tapunan. Ang resipe para sa lutong bahay na alak mula sa mga ubas ng Isabella ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng inumin na may lakas na 9-12%.
Paghahanda ng pangalawang alak mula sa cake
Ang oilcake ay itinuturing na isang basura, ngunit ang mga may karanasan na winemaker ay ginagamit ito upang makagawa ng pangalawang produkto. Ang inumin ay nakikilala sa pamamagitan ng binibigkas nitong kulay, mayamang lasa at malamang na hindi maging isang paborito ng mga mahilig sa magaan na inuming nakalalasing.
Mga bahagi ng pangalawang inumin:
- 6 l cake;
- 1 kg ng asukal;
- 1 litro ng tubig.
Teknolohiya ng paglikha ng alkohol:
- Paghaluin ang asukal sa tubig at maghintay hanggang sa tuluyan itong matunaw.
- Ibuhos ang nagresultang syrup sa cake, ihalo nang lubusan, mag-install ng isang water seal o isang guwantes. Ang proseso ng pagbuburo, tulad ng pangunahing inumin, ay mag-iiba mula 1 hanggang 3 buwan.
- Salain ang komposisyon, ibuhos sa mga bote at ipadala ito sa isang malamig na silid sa loob ng 6 na buwan para sa pagtanda.
Ang paggawa ng isang pangalawang produkto ay dapat na magsimula kahanay sa pangunahing alak, dahil ang cake ay maaaring mawalan ng pagiging bago at maging hindi angkop para sa karagdagang pagproseso.
Mga posibleng problema
Kapag gumagawa ng alak, kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga nuances at rekomendasyon upang magtapos sa isang magandang-alkohol na inumin.
Ngunit kung ang eksaktong recipe para sa alak mula sa mga ubas ng Isabella ay hindi sinusunod, maaaring lumitaw ang mga sumusunod na problema:
- Ang tagal ng pagbuburo ay mas mataas kaysa sa normal.Ang pag-bubbling ng likido at ang pagbuo ng mga bula sa ibabaw ay hindi hihinto kahit na nag-expire na ang maximum na panahon. Ang problema ay nagmumula sa hindi pagsunod sa mga proporsyon kapag naghahanda ng wort. Kung labis mong ibubunyag ang alak sa panahon ng pagbuburo, makakakuha ito ng mapait na lasa.
- Musty amoy. Lumilitaw sa kaso ng hindi tamang paghahanda ng mga berry, malamang na ang isang nasirang prutas ay nakuha sa sapal. Gayundin, ang amoy ay maaaring magsenyas ng hindi kumpletong pagbuburo. Upang maitama ang lasa, ilagay ang inumin sa isang mainit na silid at hintaying ipagpatuloy ang proseso.
- Puno ng tubig lasa. Nangyayari ito kung, sa yugto ng paghahanda ng wort, labis mo itong ginagawa kapag normal ang acidity ng tubig.
- Maasim na lasa. Karaniwan ito para sa alak na overexposed sa panahon ng pagbuburo. Maaari mong iwasto ang sitwasyon sa pamamagitan ng paghahalo ng nagresultang inumin sa dessert na alak.
Upang hindi maging bihag sa isang hindi maiwasang problema, mahalagang kontrolin ang lahat ng mga proseso ng paggawa ng alak mula sa mga ubas ng Isabella.
Mga panuntunan sa pag-iimbak ng alak
Ang muling paggawa ng resipe ng alak ni Isabella ay kalahati ng labanan. Dapat mo ring mai-save ito. Ang pangunahing bagay dito ay upang lumikha ng ilang mga kundisyon, na kasama ang temperatura, halumigmig, katahimikan, kadiliman, pahalang na pag-aayos. Ang alak ay dapat panatilihin sa pamamahinga, kaya't ito ay ihahayag ang banayad na nuances ng aroma at palumpon.
Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng alak upang mapanatili ang lasa nito at walang kapantay na aroma:
- Panatilihin ang pinakamainam na temperatura. Ang normal na mode para sa pag-iimbak ng isang produktong alkohol na alak ay 10-12 degree. Bilang karagdagan, ang temperatura ay dapat na pare-pareho; ang pagbabagu-bago ng temperatura ay maaaring makasira sa alak.
- Itago mula sa mga light source. Ang kalidad ng alak sa bahay ay maaaring negatibong maapektuhan ng sikat ng araw, mga fluorescent lamp.
- Ayusin ang normal na kahalumigmigan. Ang pigura na ito ay dapat na nasa saklaw na 65-80%. Ang isang nadagdagang antas ng kahalumigmigan ay hindi katanggap-tanggap, dahil pinupukaw nito ang hitsura ng amag.
- Huwag abalahin ang koleksyon nang hindi kinakailangan. Ang alak ay hindi dapat napapailalim sa mga panginginig, pagkabigla, panginginig.
Napapailalim sa lahat ng mga patakaran sa pag-iimbak, ang buhay ng alak ng alak ay 5 taon.
Ang bawat mahilig sa alkohol ay maaaring gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas ng Isabella at madama ang mahusay na aroma at mayamang lasa. Pinangunahan ng simpleng resipe na ito, na may kakayahang gumaganap ng lahat ng mga yugto ng isang nakakaaliw na proseso, maaari kang lumikha ng inumin na talagang nakikipagkumpitensya sa mga produktong gawa sa alak na ginawa sa pabrika.