Ang hindi pangkaraniwang lasa ng Dijon mustasa
Ang Dijon mustard ay kilala sa buong mundo. Marahil, walang tao na hindi malalaman ang maselan, bahagyang masangsang, kaaya-aya na panlasa. Utang natin ang hitsura nito sa lungsod ng Pransya na may parehong pangalan. Sa mga istante ng tindahan, ang mga produktong ito ay ipinakita sa isang malaking assortment. Ngunit lumabas na ang gayong pampalasa ay hindi mahirap maghanda nang mag-isa, sa bahay.
Ang hindi nagbabago pagpili ng mga hari
Sinasabi ng mga istoryador na ang mustasa ay ginamit pa noong tatlong libong taon bago ang ating panahon. Bukod dito, ginamit ito hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa gamot. Pinaniniwalaang dumating siya sa Europa mula sa Asya. Ngunit sa Dijon lamang sila nakalikha ng resipe na kalaunan ay sinakop ang buong mundo.
Ang maliit na bayan ng Pransya ay sentro ng paggawa ng mustasa noong unang bahagi ng Middle Ages. Nabanggit ang mustasa sa mga rehistro ng hari mula pa noong 1292. Alam na mahal ni Philip VI ang pampalasa na ito. Sa loob ng mahabang panahon sa mga bahay ng maharlika, ito ay isang hindi maaaring palitan na karagdagan sa pagkain, na binibigyang diin ang pino na lasa ng mga may-ari ng bahay. At noong ika-18 siglo lamang ang pampalasa ay naging tanyag sa iba pang mga segment ng populasyon.
Pagkatangi sa bawat butil
Noong 1937, ang Ministri ng Agrikultura ng Pransya ay naglabas ng isang sertipiko na nagkukumpirma sa pinagmulan ng Dijon mustard. Iyon ay, na ang produkto ay panindang sa isang tukoy na lugar, ayon sa mahigpit na itinatag na mga patakaran.
Ngunit ang pangunahing bagay na nakikilala ang Dijon mustasa mula sa ordinaryong mustasa ay ang komposisyon nito. Ang klasikong pampalasa ay ginawa mula sa mga kayumanggi butil, puting alak, tubig at asin. Bukod dito, ang mga binhi ay maaaring maging buo o durog. Ngunit pinaniniwalaan na dapat silang lumaki malapit lamang sa Dijon.
Bilang karagdagan, ang Dijon mustasa ay maaaring maglaman ng hindi hinog na katas ubas, tarragon, lavender at iba pa. Mayroong dose-dosenang mga recipe na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pino na lasa at kaaya-ayang aftertaste. Ngunit ang lahat sa kanila ay pinag-isa ng malambot na pagkakapare-pareho at malapot na istraktura.
Ang puting alak ay idinagdag sa resipe upang gawing napakalambot ang komposisyon. Ang resulta ay isang maselan na istraktura na lalo na pinahahalagahan ng mga gourmets.
Hindi tulad ng Pranses na sarsa, ang amin ay mas spicier. Ginawa ito mula sa pulbos, na nakuha mula sa cake na natitira pagkatapos ng pagkuha ng langis. Iyon ay, isang uri ng produksiyon na walang basura. Ang langis ng mirasol ay idinagdag sa tuyong komposisyon. Ngunit ang gayong taba ay hindi maaring i-neutralize ang talas at tigas (langis ng mustasa lamang ang makakagawa nito). Bakit ang panimpla ng domestic ay naging napaka "masama". Sa Dijon recipe, ang mga butil ay hindi naproseso. Samakatuwid, mayroon silang isang ganap na naiibang lasa.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa
Ang Dijon mustasa ay minamahal hindi lamang para sa kaaya-aya nitong lasa, kundi pati na rin para sa kapaki-pakinabang na epekto nito sa katawan. Mayroon itong mga katangian ng antiseptiko at antibacterial. Bilang karagdagan, ang pampalasa ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, mineral, mahahalagang langis.
Naglalaman ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng:
- kaltsyum;
- potasa;
- magnesiyo;
- bitamina ng mga pangkat A, B, D, E;
- sink;
- sosa;
- bakal at iba pa.
Dahil sa pagkakaroon ng mga espesyal na mahahalagang langis, isinusulong ng Dijon mustasa ang pagkasira ng mga taba, nagpapabuti ng metabolismo, at nakakatulong na mabilis na matunaw ang pagkain. Lalo na kapaki-pakinabang ang produkto para sa mga naghahangad na mawalan ng labis na timbang.
Ang mga micronutrient na nilalaman ng mga butil ay tumutulong na maibalik ang wastong balanse ng carbon at protein.
Isang lasa na hindi makakalimutan
Ang Dijon mustard ay napakahusay sa anumang karne at gulay. Ito ay idinagdag sa baboy, baka, kordero, manok, isda at iba pa. Hindi ito mapapalitan sa mga salad, sarsa, dressing. Kung saan man naroroon ang mustasa, maaari itong literal na ibahin ang isang pinggan. Ito ay nagiging espesyal, na may isang pino, pinong lasa.
Kung ikaw ay isang malaking tagahanga ng Dijon mustard, iminumungkahi naming gawin ito sa bahay. Hindi mahirap gawin. Bilang karagdagan, maaari mong palaging balansehin ang komposisyon ayon sa gusto mo. At binigyan ng katotohanang mayroong higit sa isang dosenang mga recipe, maaari kang magluto ng iba't ibang mga sarsa sa bawat oras na ikaw mismo. Narito ang ilan sa mga pinakatanyag na paraan upang gawin Dijon mustasa sa bahay.
Recipe 1
Ang pampalasa na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng banayad na lasa, aroma at tekstura na pamilyar sa atin. Ang pagiging kakaiba nito ay hindi klasikong itim, ngunit ang mga puting butil ay ginagamit para sa pagluluto. Ang mga binhi na ito ang nagpapalambing at kaaya-aya sa komposisyon. Ang dijon mustard na recipe na ito ay ang pinakamadaling gawin sa bahay.
Para sa sarsa kakailanganin mo:
- 100 g ng mga puting buto ng mustasa;
- 230 g ng puting alak;
- 1 tsp likido honey;
- 1 tsp pinong langis ng mirasol;
- bawang, asin, allspice beans, clove, iba pang mga halaman tulad ng ninanais.
Paraan ng pagluluto:
- Ang mga binhi ng mustasa at paminta ay dapat na ground na may isang gilingan ng kape. Inirerekumenda na gilingin nang hiwalay ang mga butil.
- Kailangang magpainit ng alak.
- Ilagay ang tinadtad sa isang mainit na likido bawang, paminta, iba pang pampalasa tulad ng ninanais at pakuluan ng ilang minuto.
- Pagkatapos ang halo ay dapat na cooled at sinala.
- Magdagdag ng honey, langis ng mirasol, asin sa likido at pukawin nang maayos upang makakuha ng isang homogenous na masa.
- Ibuhos ang handa na mustasa sa halo na ito, ihalo nang mabuti ang lahat, ibuhos ito sa isang lalagyan ng baso at palamigin.
Hayaan itong tumayo para sa isang araw at maaari kang kumain. Masarap ito sa kapwa puti at pulang karne. Ang pangunahing bagay ay hindi upang magdagdag ng suka dito, dahil hindi na ito magiging Dijon mustasa.
Recipe 2
Ang sarsa na inihanda sa ganitong paraan ay nakuha ng isang bahagyang kapaitan at matamis at maasim na aftertaste.
Para sa resipe na kailangan mong gawin:
- 200 g madilim na buto ng mustasa;
- 100 g ng puting alak;
- 100 g balsamic;
- 100 g ng pinong langis ng oliba;
- 1 kutsara l, bulaklak honey;
- 1 tsp asin;
- 1 tsp tinadtad na itim na paminta.
Paraan ng pagluluto:
- Bago ka magsimulang magluto ng Dijon mustasa sa bahay, kailangan mong ibuhos ang mga butil na may isang daang gramo ng tubig at umalis ng maraming oras.
- Bahagyang masahin ang mga lumambot na binhi. Para dito, pinakamahusay na gumamit ng isang espesyal na mortar at pestle.
- Pagsamahin ang honey, alak, balsamic, langis, asin, pukawin ng mabuti upang walang natitirang mga kristal.
- Magdagdag ng paminta at pukawin muli.
- Ibuhos ang halo sa mustasa, maingat na pagsamahin, ilipat sa isang garapon, umalis sa loob ng maraming oras.
Ang pagpapahiwatig ng sarsa ay nakasalalay sa laki ng mga binhi ng mustasa. Kung mas malaki sila, mas maliwanag ang lasa ng pampalasa.
Recipe 3
Ang sarsa na ito ay mas matagal magluto kaysa sa mga nauna. Ngunit ang halo ay naging hindi pangkaraniwang, na may isang bahagyang pahiwatig ng citrus aroma at isang kakaibang aftertaste. Kung paano ang hitsura ng Dijon mustard alinsunod sa resipe na ito ay makikita sa larawan.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- 200 g buto ng mustasa;
- 50 g kinatas ang orange juice;
- 50 g ng pinong langis ng halaman (parehong mirasol at langis ng oliba);
- 200 g ng puting alak;
- 1 kutsara l. likidong pulot;
- 1 kutsara l. asin
Ang resipe ng mustasa na Dijon na ito ay inihanda sa maraming mga hakbang:
- Ang mga binhi ng mustasa ay dapat na hugasan nang maayos.
- Ilipat ang mga binhi sa isang lalagyan, magdagdag ng alak at orange juice.
- Paghaluin ang lahat, takpan at ilagay sa lamig sa loob ng 1 - 2 araw.
- Pagkatapos nito, ang timpla ay dapat na ilabas at iwanan sa mesa hanggang sa maabot ang temperatura ng kuwarto.
- Pagkatapos ay magdagdag ng honey, langis, asin sa komposisyon.
- Paghaluin nang mabuti ang lahat, ilagay sa apoy, lutuin ng 2 - 3 minuto.
- Susunod, kailangan mong pumili ng ikaapat na bahagi ng masa at gilingin ang isang blender sa isang mag-atas na pare-pareho.
- Paghaluin ang tinadtad at buong butil.
Ang resipe na ito ay maaaring madagdagan ng iba pang mga pampalasa ayon sa gusto mo. Ang sarsa na ito ay nakaimbak ng halos tatlong buwan sa ref.