Ang karne ng Pransya na may patatas para sa isang malaking kumpanya
Ang mga panauhin ay nasa daan at walang oras upang magluto ng pangunahing ulam? Gumawa ng French Meat na may Patatas! Ang isang mahusay na pagpipilian para sa parehong maligaya at pang-araw-araw na mesa.
Kaunting kasaysayan
Ang pinggan ay unang inihain sa mesa noong ika-19 na siglo. Ang tagalikha ay ang chef Urbain Dubois. Isang Pranses, na nagsilbi sa oras na iyon kay Count Alexei Orlov, kung kanino naimbento ang isang gamot.
Ang prinsipyo ng pagluluto ay nanatiling hindi nagbabago. Ito ay mga layer pa rin ng iba't ibang mga produkto, kinakailangang isama ang karne at patatas sa binhi. Sa paglipas ng panahon, ang resipe ay sumailalim sa ilang mga pagbabago, iba't ibang mga pagkakaiba-iba ang lumitaw. Ang pangunahing tampok ay napanatili - gratin (gratin). Ito ang pinakamataas na layer, ang golden brown cheese crust, na nakikilala ang inihurnong karne mula sa karne na may istilong Pransya na may patatas.
Ito ay kagiliw-giliw na mas maaga gratin ay itinuturing na isang galak. Makalipas ang ilang sandali matapos ang "pagbubukas" ng tinapay ng keso, ito ay espesyal na pinaghiwalay mula sa pangunahing kurso at nagsilbing hiwalay bilang isang napakasarap na pagkain.
Ang orihinal na resipe ng karne ng Pransya na may patatas
Ang orihinal na resipe ay tinatawag na "Orlovski Veal" at medyo naiiba mula sa klasikong isa.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 1 kg;
- katamtamang sukat na patatas - 6-7 pcs.;
- katamtamang laki ng mga sibuyas - 4-5 pcs.;
- matigas, natutunaw na keso - 200-250 g;
- sivki - 200 ML, 22% fat or fat milk;
- mantikilya - 50 g;
- harina (trigo o anumang iba pa) - 2 tbsp. mga kutsara;
- Champignon - 300 g;
- pampalasa (asin, paminta, nutmeg ayon sa panlasa).
Hugasan ang karne, patuyuin ng mga tuwalya ng papel, iwanang matuyo. Sa oras na ito, ang béchamel sauce ay inihanda sa isang maliit na kasirola. 
Upang gawin ito, ang mantikilya ay pinainit sa mababang init, idinagdag ang harina, at halo-halong. Ang gatas o cream ay unti-unting ibinuhos.
Ang likido ay dapat na ibuhos nang dahan-dahan, patuloy na pagpapakilos sa isang palo.
Pakuluan, magdagdag ng pampalasa, alisin mula sa init pagkalipas ng 5 minuto.
Gupitin ang karne sa mga hiwa. Timplahan ng asin at paminta upang tikman at ilatag ang form sa mga gilid. Ang kawali ay maaaring ma-greased ng mantikilya o may linya na baking papel.
Gupitin ang sibuyas sa mga hiwa, ilagay sa karne. Hiwain ang patatas sa hiwa, ilagay sa tuktok.
Hugasan at tuyo ang mga champignon. Gupitin ang mga hiwa, ilagay sa patatas.
Ang bawat layer ay maaaring maalat at paminta ayon sa panlasa.
Ibuhos ang sarsa nang banayad sa mga nilalaman ng form. Takpan ng foil. Ilagay sa maghurno sa isang oven preheated sa 180 degree.
Pagkatapos ng 30-35 minuto, ilabas ang pinggan, alisin ang foil, iwisik ang keso at ibalik sa oven sa loob ng 15-20 minuto.
Hindi mo kailangang magmadali upang makuha ang karne sa Pranses na may patatas at kabute, ngunit iwanan ito sa oven upang ang "mga pinggan ay" malusutan ". Maghatid ng mainit. Gupitin tulad ng lasagna - sa mga piraso nang hindi nawawala ang integridad.
Klasikong resipe ng pagluluto
Ang resipe para sa karne sa Pranses na may patatas, pamilyar sa lahat, ay medyo naiiba mula sa orihinal, ngunit madali din itong maghanda.
Mga sangkap:
- 1 kg ng baboy;
- mataba mayonesa (binili o lutong bahay) - 8-9 tbsp. l.;
- gitna patatas - 10 piraso.;
- mga sibuyas (katamtamang mga sibuyas) - 3-4 pcs.;
- keso - 300 g;
- feta keso - 100 g;
pampalasa (asin, paminta sa panlasa).
Paghahanda:
- Gupitin ang karne sa mga hiwa ng hindi bababa sa 2 cm makapal.
- Talunin ang mga piraso ng karne gamit ang martilyo hanggang sa bumaba ang kapal at maging 1-1.5 cm.Upang hindi maging marumi, inirerekumenda na takpan ang mga hiwa ng cling film. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
- Gupitin ang mga sibuyas sa maliliit na cube.
- Balatan ang patatas, hugasan, gupitin. Ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng isang kutsara ng langis ng oliba, asin at paminta.
- Paghaluin ang mga sibuyas at mayonesa sa isang hiwalay na mangkok. Tungkol sa ¼ keso ang idinagdag. Upang mas madaling gumalaw, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig.
- Grasa ang isang baking sheet na may mantikilya o takpan ng pergamino papel. Hindi tulad ng Oryol-style veal, sa istilong Pranses na karne na may patatas sa oven, ang unang layer ay patatas.
- Grate feta cheese.
- Ang pinaging karne ay dapat na pinirito sa isang kawali. Hindi para sa mahaba, tungkol sa isang minuto sa bawat panig hanggang sa isang katangian na ginintuang crust form.
- Ilagay sa isang baking sheet sa tuktok ng patatas.
- Ilagay ang pinaghalong mayonesa-sibuyas-keso sa ibabaw ng karne sa isang makapal na layer.
- Maghurno ng pinggan sa loob ng 40-45 minuto sa temperatura na 200 degree. Sa loob ng 15-20 minuto, kailangan mong makuha ang lalagyan, iwisik ang natitirang keso (gadgad).
Kapag ang kayumanggi ay kayumanggi, maaari mong iwanan ang ulam para sa isa pang 10 minuto sa naka-off na oven.
Pranses na karne na may patatas at kamatis
Ang isa pang tanyag na pagkakaiba-iba ng ulam ay ang karne ng Pransya na may patatas at kamatis. Ang mga kamatis ay nagbibigay ng labis na katas, na tumatagos sa patatas na may karne, nagdaragdag ng lambing.
Mga sangkap:
- karne (baboy) - 700 g;
- keso - 150-200 g;
- mataba (lutong bahay o binili) mayonesa - 250 g;
- katamtamang laki ng mga kamatis - 3-4 pcs.;
- katamtamang sukat na patatas - 5-6 pcs.;
- mga sibuyas - 1 pc.;
- Asin at paminta para lumasa.
Hugasan ang karne, gupitin sa mga hiwa na halos 2 cm ang kapal. Para sa kaginhawaan, maaari mong talunin ang bawat piraso nang kaunti. Timplahan ng mga pampalasa at ilagay sa isang baking sheet na greased ng langis ng mirasol. Tumaga ang sibuyas, ilagay sa tuktok ng karne.
Pagkatapos ay gupitin ang mga patatas, ilagay sa tuktok ng sibuyas, grasa na may mayonesa sa tuktok.
Upang maayos na maghurno ang ulam, inirerekumenda na gupitin ang mga patatas na karne na may istilong Pransya sa mga hiwa na 0.5-1 cm ang kapal.
I-chop ang mga kamatis, ilatag at magsipilyo muli ng mayonesa. Budburan ang lahat ng halos kalahati ng gadgad na keso.
Maghurno para sa 30-35 minuto sa oven sa 180-200 degree.
Tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng resipe, 10 minuto bago handa na alisin ang baking sheet, iwisik ang natitirang keso at ibalik hanggang sa ganap na maluto.
Upang mabawasan nang bahagya ang nilalaman ng calorie ng pinggan, maaari mong gamitin ang fillet ng manok sa halip na karne ng baka o baboy. At palitan ang mayonesa o bechamel ng Greek yogurt, kefir o sour cream na may mababang porsyento ng fat.
Ang eksaktong oras ng pagluluto sa hurno ay natutukoy batay sa lakas ng oven. Sa average, ito ay 30-35 minuto, ngunit maaaring mas matagal ito.
Ang kagandahan ng pagluluto ng karne na Pranses sa oven ay ang recipe ay maaaring i-play sa maraming paraan, sa pamamagitan ng pagbabago o pagdaragdag ng mga bagong sangkap. Eksperimento!