Rice para sa pilaf - kung paano pumili at aling iba't ang pinakamahusay
Ang sinumang espesyalista sa pagluluto ay sasabihin na ang tamang pilaf ay mabango, maganda, malutong. At upang ito ay talagang maging ganito, mahalagang malaman kung aling bigas para sa pilaf ang mas mahusay na bilhin. Hindi lamang ang lasa ang nakasalalay dito, kundi pati na rin ang hitsura at pagkakapare-pareho ng ulam. Kung ang pagiging malagkit ay katanggap-tanggap para sa sinigang, kung gayon ang pilaf mula dito ay mawawala ang halaga sa pagluluto. Sa pamamagitan lamang ng pagkuha ng de-kalidad na mga siryal, na partikular na ginawa para sa gayong okasyon, maaari kang maghanda ng obra maestra sa pagluluto.
Anong bigas ang kinakailangan para sa pilaf: pamantayan sa pagpili
Ang bigas para sa pilaf ay dapat matugunan ang mga sumusunod na katangian:
- ang mga cereal ay hindi dumidikit habang nagluluto;
- ang mga butil ay mananatiling siksik, panatilihin ang kanilang hugis, huwag manatili sa bawat isa, ngunit panatilihin ang flowability;
- mahusay na sumisipsip ng bigas ang bigas pampalasa at taba;
- Ang pilaf ay nakakakuha ng isang magandang kulay.
Ang Looseness ay nakasalalay sa dami ng i-paste: mas maraming mayroon, mas magkadikit ang ulam. Ang mga pagkakaiba-iba ng matagal na butil ay madalas na ginagamit para sa bigas, kaysa sa mga bilog. Sa huli, mayroon lamang higit na i-paste, kahit na kasama ng mga ito mayroong maraming mga pagkakaiba-iba, kung saan nakuha ang mahusay na pilaf.
Rice para sa pilaf - ang pinakamahusay na mga uri
Ang mga butil ng cereal ay hindi lamang ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba, kundi pati na rin ng iba't ibang mga uri. Ang bigas ay dumaan sa ilang pagproseso bago ito magpatupad. Ang kalidad ng cereal ay nakasalalay sa kung ano ito.
Tatlong uri ng bigas ang karaniwang ginagamit para sa pilaf:
- maputi;
- kayumanggi;
- pinahirapan
Paano naiiba ang mga pagkakaiba-iba sa bawat isa?
puting kanin
Madali itong makilala sa pamamagitan ng magandang puting niyebe na kulay ng mga butil, na kung saan ay medyo translucent. Ang epektong ito ay nakuha sa pamamagitan ng maingat na paggiling ng butil. Siyanga pala, ang kanin ay tinatawag na pinakintab. Bilang isang resulta ng pamamaraan, ang mga butil ay ganap na nabalot at pinaputi. Mayroong parehong bilog at mahabang butil ng mga puting bigas. Ang mga nasabing siryal ay may mahabang buhay sa istante, at ang pilaf mula dito ay mabilis na inihanda, sa isang kapat lamang ng isang oras.
Sa kabila ng isang bilang ng mga kalamangan, ang mga pinakintab na marka ay mayroon ding kawalan. Napakakaunting mga nutrisyon na napanatili sa kanila.
Kayumanggi bigas
Ang pinaka-kapaki-pakinabang na uri, na binubuo ng hindi nakumpleto na mga brownish na butil. Pinapayagan ka ng pinakamaliit na pagproseso na mapanatili ang isang maximum na mga elemento ng pagsubaybay at mga kapaki-pakinabang na katangian ng cereal. Bukod, ang brown rice ay mayroon ding espesyal na lasa at amoy. Ang Pilaf mula dito ay nakakakuha ng isang kawili-wiling nutty aftertaste na may parehong aroma. Mas matagal ang pagluluto kaysa sa puting bigas - kalahating oras, ngunit mababa ito sa calories.
Ang kawalan ng brown rice ay mas mataas na presyo. At hindi ito nakaimbak ng mahabang panahon.
Parboiled rice
Ang mga translucent na butil ay may ginintuang kulay, ngunit naging ganap na puti habang nagluluto. Ang pag-steaming ng cereal ay nakakatipid ng mas maraming nutrisyon. Ang nasabing bigas ay luto hanggang sa 30 minuto, pati na rin hindi nakumpleto.Ngunit sa parehong oras, hindi ito kailangang ibabad nang mahabang panahon.
Marahil, bukod sa mataas ang presyo, walang kapansanan ang parboiled rice.
Anong bigas ang mas mahusay na magluto pilaf: mga pagkakaiba-iba
Ang bawat bansa ay may kani-kanilang mga tatak na gumagawa ng iba't ibang mga cereal, kabilang ang bigas. Kaya, dito maaari mong madalas na makita sa mga istante ang mga produkto ng Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Walang katuturan na magtaltalan kung aling kumpanya ang mas mahusay, sapagkat mas mahalaga kung aling tatak ang inaalok nito. At mayroong isang malaking bilang ng mga ito, ngunit hindi lahat ay gumagawa ng mahusay na pilaf.
Kabilang sa linya ng mga cereal para sa paghahanda ng mabango at crumbly pilaf, mas mahusay na pumili ng mga sumusunod na pagkakaiba-iba ng bigas:
- Jasmine. Ang bawat bigas ay may isang katangian na uka at may isang floral aroma at aftertaste. Ang Pilaf ay nakuha na may isang orihinal na panlasa, libreng-agos.
- Pathumtani. Isa pang pagkakaiba-iba na may isang floral scent, ngunit mas mura kaysa sa naunang isa.
- Nabubuhay sa tubig Mahabang palay na palay na tumatagal ng pinakamahabang lutuin, kahit na babad ang cereal. Ngunit ang ulam sa huli ay hindi nagdurusa dito, sa kabaligtaran. Ang kawalan ng pagkakaiba-iba ay ang mataas na presyo.
- Basmati. Ang mga groat mula sa India ay medyo mahal din. Ang mga butil ay matigas, mahaba at payat, kulay gatas. Nananatili ang kanilang hugis habang nagluluto, habang pinahahaba pa. Hindi sila magkadikit, perpektong sumisipsip sila ng taba, katas at mga aroma ng pampalasa.
- Laser. Ang mga butil ay mahaba, maputi, starchy at malambot. Ang pagkakaiba-iba ay naiiba dahil mabilis itong sumisipsip ng tubig. Ginagawa nitong posible na itapon ang pinakamaliit na oras ng pagbabad. Ang bigas ay luto nang hindi hihigit sa 40 minuto. Ang Pilaf ay lumalabas na malambot, ngunit crumbly.
- Indica. Ang mga butil ay mahaba, hanggang sa 6 mm, hindi dumidikit habang nagluluto.
- Camolino. Isa sa ilang mga iba't ibang bilog na butil na angkop para sa pilaf at panatilihin ang kakayahang dumaloy sa natapos na form.
Ang mahusay na pilaf ay ginawa mula sa itim na bigas, at mabilis itong nagluluto - sa loob lamang ng 45 minuto. Ngunit ang presyo para sa mga naturang cereal na "kagat". Ang cereal ay lumago pangunahin sa Tibet at isinailalim sa espesyal na pagproseso.
Aling mga bigas ang mas mahusay na gamitin para sa Uzbek pilaf
Ang Pilaf ay itinuturing na pambansang ulam ng Uzbek. Sa bansang ito, alam ng lahat kung paano ito lutuin, pati na rin kung anong cereal ang kinakailangan upang makuha ang nais na pagkakapare-pareho.
Ang pinaka masarap na Uzbek pilaf ay nakuha mula sa mga sumusunod na pagkakaiba-iba:
- Devzira. Ang mga grats ay gatas o madilim, halos kulay ng ladrilyo. Ito ay mas mabigat sa timbang kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba dahil sa espesyal na pagproseso nito. Ang mga butil ay kahalili basa-basa at pinatuyong sa loob ng maraming taon. Ngunit pagkatapos, sa panahon ng proseso ng pagluluto, tumataas sila ng 7 beses. Ang Pilaf ay hindi nananatili kahit na pagkatapos ng paglamig, ngunit ang bigas ay dapat ibabad sa loob ng ilang oras.
- Chungara. Ito ay isang subspecies ng Devzira, ngunit naglalaman ng higit pang almirol. Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga starchy grits ay naging mahusay na opaque rice. Ang ulam ay lalabas na masarap at mahangin.
- Si Dastar ay isang litrato. Isang mahusay na pagkakaiba-iba na sumisipsip ng mabuti ng mga aroma, pampalasa at taba na rin. Ang mga butil ay hindi nananatili, at sa panahon ng proseso ng pagluluto ay nadagdagan ang dami ng 3 beses.
- Alanga. Isa sa mga bilog na barayti ng palay na hindi nangangailangan ng pambabad. Ang isang simpleng banlaw ay magiging sapat. Maliit ang bigas, ngunit siksik, kapag pinakuluan, dumodoble at sumisipsip ng mabuti sa tubig.
Rice para sa pilaf: kailangan ko bang banlawan at magbabad
Hindi alintana kung aling pagkakaiba-iba ang ginagamit, ang mga siryal ay dapat hugasan. At hindi isang beses, ngunit hanggang sa maging transparent ang tubig. Maulap na tubig ay starch na hugasan ng mga butil. Siya ang dumidikit ng bigas habang nagluluto, na nangangahulugang hindi siya kinakailangan sa pilaf. Kahit na ang starchy film sa mga butil ay pinipigilan ang mga ito mula sa pagiging puspos ng tubig, taba, at pampalasa aroma. Samakatuwid, kinakailangan upang banlawan ang mga siryal hanggang sa ang tubig ay tumigil sa maulap.
Ang mahabang palay na palay ay dapat na hugasan nang maingat - madali itong masira.
Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ay dapat hugasan, ngunit ang karamihan sa kanila ay kailangang ibabad pa. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na paikliin ang oras ng pagluluto para sa pilaf. Ang mga butil na namamaga at tubig ay mas kaunting magluluto.
Gaano katagal ang tatagal ng oras ng pambabad ay depende sa tukoy na uri at pagkakaiba-iba ng bigas:
- ang mga malambot na barayti tulad ng Lazarus ay nangangailangan ng 15 - 30 minuto;
- ang matitigas na bigas tulad ng Basmati at Devzira ay nangangailangan ng hindi bababa sa 2 oras;
- ang itim at ligaw na bigas ay dapat ibabad nang magdamag.
Ngunit may isang patakaran na karaniwan sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng bigas, at tungkol dito ang temperatura ng tubig. Kinakailangan na magbabad lamang ng bigas sa mainit na tubig, halos 65 ° C. Wala sa malamig na tubig - hindi ito hinihigop ng mabuti ng bigas, at pagkatapos, kapag pinakuluan, basagin. At hindi sa kumukulong tubig - pagkatapos ay bumubuo ang isang gluteny film sa mga butil, na pumipigil sa pagsipsip ng mga aroma.
Paano mapanatili ang tamang sukat ng mga siryal, karne, gulay at tubig
Sa karne at gulay, ang lahat ay simple. Ang klasikong resipe para sa tunay, Uzbek, pilaf ay nagbibigay ng lahat ng bagay ay dapat na pantay. Iyon ay, ang mga pangunahing sangkap ng pilaf (bigas, karne, karot) ay dapat na pantay na sukat, halimbawa, 1 kg bawat isa. Gayunpaman, walang ipinagbabawal na baguhin ang mga ito sa isang direksyon o iba pa. Maaari kang kumuha ng mas kaunting karne, ngunit mas maraming gulay. O bawasan ang proporsyon ng mga cereal na pabor sa parehong mga gulay. At ganap na kalayaan sa mga tuntunin ng pampalasa: maaari itong maging alinman sa isang tradisyonal na hanay ng mga pampalasa para sa pilaf, o mga indibidwal na solusyon.
Ngunit patungkol sa tubig, mahalagang obserbahan ang tamang sukat. Kung magbubuhos ka ng higit, kung gayon kahit na ang pinakamahusay na bigas ay magiging pilaf, ngunit malapot sinigang.
Ang bawat pagkakaiba-iba ay may sariling ratio ng mga cereal at tubig:
- bilog na bigas - puno ng tubig 1: 1;
- steamed varieties, dating babad - din 1: 1, at inilatag sa dry form - 1: 2;
- Basmati - 1: 1.3;
- Devzira - 1: 2;
- kayumanggi bigas - 1: 3;
- itim na bigas - 1: 4.
Aling bigas ang pinakamahusay para sa pilaf, ang bawat maybahay ay nagpapasya para sa kanyang sarili, na sumusubok sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ang ilang mga tao ay ginusto ang isang malambot at malambot na ulam, ang iba ay gusto ang bigas upang manatiling matatag. Ngunit ang mga espesyalista sa culinary ay sumasang-ayon sa isang bagay: ang pilaf ay dapat na gumuho, amoy masarap at magmukhang pampagana. At ang resulta na ito ay makakamit lamang sa pamamagitan ng pagkuha ng tamang cereal at pagmamasid sa teknolohiyang pagluluto. Gayunpaman, ito ay hindi sa lahat mahirap, kailangan mo lamang ng isang pagnanais na mangyaring ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na ulam.