Paano mag-atsara ng herring upang makakuha ng magandang resulta?
Ang salted herring ay isang tradisyonal na ulam. Sa una, ang mga tao ay nag-aalala tungkol sa kung paano asin ang herring upang ito ay naka-imbak ng mahabang panahon at hindi lumala, at sa loob ng ilang oras sa pangkalahatan ay itinuturing nilang ito ang pagkain ng mga mahihirap. Ang totoo ay sa mga klasikal na pamamaraan ng pagluluto ng isda na ito, madarama ang kapaitan kung hindi aalisin ang mga hasang. Nang maglaon, nang malaman ng mga mangingisda kung paano maayos na i-cut at asin ang herring, hindi rin ito pinabayaan ng mga marangal na tao. Ngayon lahat ay may pagkakataon na malaman kung paano masarap na atsara ang herring sa bahay at ihain ito sa mesa.
Basahin din: salard lard sa bahay!
Paano pumili ng herring para sa pag-aatsara?
Bago mo adobo ang herring sa bahay, kailangan mong pumili ng tamang isda:
- Ang sariwang herring sa merkado o sa tindahan ay hindi dapat magbigay ng isang hindi kanais-nais na amoy. Ang beam ay pumili ng buong mga bangkay na may ulo - ang pagiging bago ng isda ay maaaring hatulan ng estado ng mga mata at gill.
- Ang frozen na isda ay dapat na dalhin sa mga tindahan na may petsa ng pagyeyelo at ang pag-expire ng produkto. Ang kanyang balat ay dapat na malinis, walang pinsala at dilaw na kulay.
- Ang de-kalidad na herring sa anumang anyo ay may kulay-pilak na ningning, malinis, hindi nakakalakip na mga mata, palikpik at gills na mahigpit na umaangkop sa katawan.
- Kung mayroon kang pagpipilian, mas mahusay na kunin ang herring na nahuli sa karagatan. Ang tubig sa dagat ay mas puspos ng mga lason, mabibigat na riles at mapanganib na mga produkto ng pagproseso ng iba't ibang mga sangkap.
- Ang herring na nahuli sa taglamig ay may isang mas siksik na layer ng taba.
Ang sariwang herring ay ang pinakamahusay na pagpipilian, lalo na kung mahahanap mo ito malapit sa lugar ng pangingisda. Kung hindi ito posible, ang pag-aasin ng sariwang frozen na herring ay nananatili sa bahay. Sa anumang kaso, mas mahusay na pumili ng malalaking isda na may bilog na gilid at isang makapal na likod - magkakaroon ito ng pinaka masarap na karne.
Paghahanda para sa asing-gamot
Nalalapat ang unang panuntunan sa nagyeyelong herring - dapat itong lasaw upang hindi mawala ang lasa nito. Para sa mga ito, ang isda ay naiwan sa ref magdamag. Sapat na ang temperatura na ito upang matunaw ang yelo, ngunit mananatili ang istraktura at panlasa ng herring. Hindi inirerekumenda na i-defrost ito sa mataas na temperatura.
Bago i-salting ang herring, dapat na alisin ang mga gills dito. Ito ang nagbigay ng hindi kanais-nais na kapaitan sa natapos na produkto, dahil kung saan hindi nila ito maaaring lutuin nang masarap sa mahabang panahon. Ang pamamaraang ito ay maaaring gawin sa iyong mga kamay, kutsilyo o gunting.
Kung ang herring ay hindi pinatuyo bago mag-atsara, ang asin at pampalasa ay pantay na ibabahagi sa buong bangkay. Siyempre, maaari mong alisin ang mga loob, upang pagkatapos ay kailangan mo lang i-cut ang isda. Kung ang mga isda na may laman-loob ay inasnan, ang caviar at gatas ay naiwan at inilalagay din sa brine.
Mayroong isang hiwalay na pamamaraan ng paghahanda bago mabilis na pag-aatsara ng herring. Ito ay nalinis ng mga hasang at viscera, ang ulo, bituka at pelikula ay tinanggal, at pagkatapos ay ilagay sa brine. Ang karne ay mabilis na sumisipsip ng asin at pampalasa at handa nang kumain sa loob ng 3-4 na oras. Ito ay isang malinaw na pagpipilian kapag kailangan mong mabilis na maghanda ng isda para sa isang maligaya na mesa.Ang nasabing inasnan na herring ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, at ang lasa nito ay maaaring hindi gaanong maliwanag kaysa sa matagal na pag-aasin.
Mga lutong bahay na resipe
Dapat sabihin na ang mga recipe ay naiiba sa uri at laki ng isda. Bago i-asin ang Don herring, isang brine ay inihanda, na hindi angkop para sa mga isda sa karagatan. Ang konsentrasyon ng mga sangkap ay maaaring bahagyang mabago sa panlasa.
Klasikong resipe
Ang klasikong inasnan na herring, nang walang karagdagang mga pampalasa, ay maaaring magamit sa anumang mga pinggan. Ito ay idinagdag sa mga salad na "Olivier" at "herring sa ilalim ng isang fur coat", pati na rin hiwalay na may isang pinggan. Ito ay isang paraan ng pag-aasin ng buong herring sa bahay, iyon ay, kakailanganin itong ma-gat at linisin bago gamitin. Para sa resipe na ito kakailanganin mo ang 2 malalaking isda, 1-2 kutsarang asin at asukal, at 700 ML ng tubig.
Susunod, kailangan mong ihanda ang brine at herring at pagsamahin ang mga ito sa isang lalagyan:
- Ang mga hasang ng isda ay inalis, iniiwan ang loob, at inilatag sa isang lalagyan ng lalim na baso. Ipinapakita ng larawan sa eskematiko kung paano maayos na alisin ang mga hasang gamit ang gunting.
- Hiwalay na pinakuluan ang tubig na may pagdaragdag ng asin at asukal, at pagkatapos ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto.
- Ang isda ay ibinuhos ng brine upang ang mga ito ay ganap na natakpan ng likido.
- Sa unang oras, ang herring ay dapat na mainit-init, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref. Pagkatapos ng 2-7 araw, ang herring ay handa na para magamit sa anumang anyo.
Ang salting herring ay tumatagal mula sa maraming araw hanggang sa isang linggo, depende ito sa personal na kagustuhan sa panlasa ng babaing punong-abala. Sa loob ng 2-3 araw ang isda ay magiging bahagyang inasin, at sa isang linggo ay sumisipsip ito ng isang malaking halaga ng asin.
Maanghang na inasnan na inasnan
Ang susunod na resipe para sa pickling herring ay maanghang na herring, na nakuha na may isang maliwanag na aftertaste at katangian ng amoy. Maaari kang mag-eksperimento sa mga pampalasa, ngunit ang tradisyunal na paraan ng paghahanda ng maanghang na isda ay nangangailangan ng:
- 2 malaking isda;
- 1 litro ng tubig;
- asin (3 kutsarang) at asukal (1 o 2 kutsarang);
- 10 itim na paminta;
- 4 na malalaking dahon ng bay;
- maraming mga tuyong hindi pinahiran na mga bulaklak na carnation.
Dagdag dito, ang proseso ay hindi naiiba mula sa nakaraang pamamaraan. Ang isda ay ibinuhos ng brine, iniwan ng mainit-init para sa isang oras, pagkatapos ay inilagay sa ref. Oras ng asin - mula 2 hanggang 7 araw.
Herring na may mustasa
Ayon sa resipe na ito, maaari mong asin ang buong herring sa bahay. Bilang karagdagan sa dalawang isda, kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig, 5 tbsp. l. asin, 3 kutsara. l. asukal, 1 kutsarang itim na paminta, kulantro at mga gulay sa panlasa.
Pagkatapos ay maaari mong gamitin ang isa sa mga pamamaraan:
- Ang mga isda ay natutunaw, inalis ang mga hasang, ngunit hindi tinuyo. Ang mga ito ay ganap na grasa ng mustasa sarsa habang ang natitirang mga sangkap ay pinakuluan at pinalamig. Ang herring ay ibinuhos ng brine at ipinadala sa ref.
- Ang herring ay nalinis, ang mga loob, gills at ulo ay tinanggal. Ang lahat ng mga bahagi ay halo-halong sa isang kasirola, maliban sa mustasa pulbos (idinagdag pagkatapos kumukulo). Ang brine ay pinalamig at ang herring ay ibinuhos sa ibabaw nito.
Ang isang maayos na handa na herring pickle ay ang pangunahing layunin. Maaari kang magdagdag ng anumang mga tumutugma na sangkap dito. Ang pangunahing bagay ay hindi sila lumala at hindi binabago ang pagkakapare-pareho ng brine. Samakatuwid, ang mustasa pulbos lamang ang maaaring idagdag sa likido - ito ay ganap na matunaw at pantay na hinihigop sa karne. Kung gumagamit ng mustasa sa anyo ng isang sarsa, mas mahusay na ipamahagi ito sa pamamagitan ng pag-abot ng mga bangkay.
Herring sa brine
Ang Tuzluk ay isang malakas na solusyon sa asin na nagpapanatili ng sariwang isda sa mahabang panahon. Ito ang isa sa mga mahirap na resipe para sa pag-aasim ng herring sa bahay. Ang isang litro ng tubig ay pinainit sa isang kasirola, at pagkatapos kumukulo, idinagdag ang asin dito. Ang brine ay isinasaalang-alang handa na kapag ang asin ay hindi na natunaw, ngunit tumira hanggang sa ilalim. Pagkatapos ang isda na handa na para sa asin ay ibubuhos ng brine at ilagay sa ref para sa 2-7 araw.
Kung naglalagay ka ng itlog sa brine, dapat itong dumikit sa ibabaw at hindi lumubog.
Tuyong salting
Mayroon ding paraan para sa dry salting ng mga isda, nang hindi inihahanda ang brine. Para sa isang daluyan ng isda, kakailanganin mo ang isang kutsarang asin at asukal, pati na rin mga pampalasa upang tikman.
Ang proseso ng pag-aalis ng herring:
- Ang bawat bangkay ay maingat na hadhad sa isang halo ng mga pampalasa.Ang asin ay dapat na hinihigop nang pantay-pantay, kasama ang mga lungga ng gill.
- Ang bawat isda ay nakabalot ng maraming mga layer ng cling film at inilalagay sa ref.
- Ang herring ay handa nang kumain sa loob ng ilang araw.
Kung wala kang oras upang maghintay sa isang linggo, may isang paraan upang mabilis at masarap ang pag-atsara ng herring. Kung i-defrost mo at linisin ang isda sa umaga, handa na ito sa gabi. Ang bangkay ay pinahid ng pinaghalong mga panimpla (2 tsp asin at 1 tsp na asukal), balot sa plastik at ipinadala sa ref ng ilang oras. Pagkatapos ay inilabas ito, hinugasan sa ilalim ng tubig, tinimplahan ng mga singsing ng sibuyas at langis ng mirasol at ibinalik sa lamig. Pagkatapos ng kalahating oras, maihahatid mo na ito sa mesa.
Pag-aasin ng Don herring
Ang Donskaya herring ay isang mahusay na pagpipilian para sa pag-atsara dahil ito ay mas mataba at may banayad na creamy na lasa. Ayon sa kaugalian, ang Don o Black Sea herring ay inasnan sa asin at iniiwan sa mga barrels para sa taglamig. Ang pamamaraan ng pag-aatsara sa estilo ng bahay ng herring sa brine ay bahagyang naiiba mula sa klasikong isa, dahil ang isda ay itinatago sa isang maliit na lalagyan ng baso. Para sa brine, kakailanganin mo ng hindi bababa sa 100 g ng asin bawat 1 litro ng tubig, pati na rin mga pampalasa upang tikman.
Ang salted herring ay hindi lamang isang sangkap sa mga salad at sandwich, kundi pati na rin isang independiyenteng ulam. Upang hindi mag-alala tungkol sa kalidad ng mga isda ng tindahan, maaari kang gumastos ng kaunting oras at lutuin ito mismo. Ang pangunahing bagay ay ang sariwang de-kalidad na herring at isang maayos na handa na adobo. Ang konsentrasyon ng solusyon ay nag-iiba depende sa uri at sukat ng herring: ang mga recipe para sa pag-aasin ng Don herring sa bahay ay hindi katulad ng para sa iba pang mga species. Mayroong mga pamamaraan ng mabilis at tuyong pag-aasin, na may mga pampalasa at mustasa, gaanong inasnan at inasnan na herring.
Basahin din ang artikulo: kung paano mag-atsara ng mackerel?