Paano magluto ng beans para sa nais na resulta
Ang daang siglo na kasaysayan ng pagluluto ng beans ay maraming pinggan na inihahanda ng iba't ibang mga bansa alinsunod sa kanilang pambansang tradisyon. Ang pag-alam kung paano magluto ng beans ay maaaring magresulta sa maraming iba't ibang mga pampalusog na pagkain. Halimbawa, ang sopas ng bean ay naroroon sa menu ng bawat pambansang lutuin; maaari itong bahagyang magkakaiba sa uri ng beans at sa komposisyon ng natitirang mga sangkap. Bilang karagdagan sa mga unang kurso, ang mga beans ay idinagdag sa mga salad, na ginagamit bilang isang ulam at kahit na maghanda ng mga panghimagas at pastry.
Ang mga bean, tulad ng lahat ng mga miyembro ng pamilya ng legume, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Mayaman ito sa mga bitamina, mineral at elemento ng pagsubaybay. Ngunit higit sa lahat, ang mga beans ay pinahahalagahan para sa kanilang mataas na nilalaman ng protina ng gulay, na ginagawang lubos na may kakayahang palitan ang karne at isda sa vegetarian menu. Ang protina na nilalaman sa beans ay madaling hinihigop ng katawan, binabad ito ng mga nutrisyon, ngunit sa parehong oras, nang walang labis na karga sa labis na mga caloriya.
Ang mga pinggan ng bean ay napakapopular sa diyeta. Ang mataas na nilalaman ng folic acid ay kinokontrol ang metabolismo, na gumagawa ng beans na isang kailangang-kailangan na produkto para sa iba't ibang mga diyeta. Bilang karagdagan, ang lahat ng uri ng beans ay mayaman sa magaspang hibla at may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw. Pinapanatili ka ng hibla ng pakiramdam na mas matagal, na binabawasan ang bilang ng mga pagkain na kinakain mo.
Basahin din: lentil pinggan recipe simple at masarap pangalawang kurso!
Mga uri ng beans
Ayon sa pamamaraan ng paggamit, ang mga beans ay nahahati sa:
- butil - mga hinog lamang na butil ang ginagamit para sa pagkain;
- gulay - hindi lamang mga nakakain na butil, kundi pati na rin ang mga pod.
Ang mga butil ng bean ay magkakaiba sa kulay, at ang bawat uri ay may sariling mga katangian.Pulang beansb - ang nangunguna sa nilalaman ng mga antioxidant, na nagpapabagal ng mga pagbabago na nauugnay sa edad sa mga cell at maiiwasan ang maraming sakit. Ang mga puting beans ay pantay na malusog, mayaman sila sa magnesiyo at folic acid, at mataas din sila sa hibla.
Ang mga berdeng beans ay may partikular na halaga para sa nutrisyon sa pagdiyeta. Sa lahat ng mga uri ng beans, ito ay berde na ang pinakamaliit na mataas na calorie at walang pasubali. Parehong mga butil at berdeng mga polong ang kinakain.
Yugto ng paghahanda
Ang mga pinggan ng bean ay masarap, masustansiya at malusog - alam ng lahat na. Ngunit ang pagkain ng mga legume ay madalas na nauugnay sa hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan ng bloating. Ngunit sa katunayan, ang dahilan para sa nadagdagan na pagbuo ng gas ay hindi ang beans mismo, ngunit ang kanilang hindi tamang paghahanda. Naglalaman ang mga bean ng mga kumplikadong sugars na nagpapahirap digest at maging sanhi ng hindi kasiya-siyang sensasyon. Samakatuwid, kapag kumukulo ng beans, hindi mo dapat palampasin ang yugto ng paghahanda - pagbabad.
Bilang karagdagan sa pagkasira ng oligosaccharides, nakakatulong ang pamamaraang ito upang makayanan ang iba pang mga paghihirap:
- oras ng pagluluto ay makabuluhang nabawasan;
- ang mga nakakapinsalang sangkap na nilalaman ng shell ng beans ay pumasa sa tubig;
- ang shell ay hindi pumutok habang nagluluto;
- ang mga beans ay luto nang pantay-pantay;
- pinapagana ang mga enzyme na nag-aambag sa mas mahusay na pantunaw;
- ang mga bitamina at mineral ay pinanatili, na nagkawatak-watak sa sobrang haba ng pagluluto.
Malamig na pamamaraan ng pagbabad
Ang mga beans ay maaaring ibabad ng malamig o mainit bago lutuin. Sa malamig na pagbabad, ang proseso ay mas mahaba sa oras, subalit, pinapayagan kang mapanatili ang maximum na nutrisyon.
Kasama sa pamamaraang pambabad ang ilang mga simpleng hakbang:
- Ang mga beans ay dapat na pinagsunod-sunod, inaalis ang lahat ng nasira at hindi hinog na mga binhi.
- Hugasan sa ilalim ng umaagos na tubig.
- Ibuhos ang sapat na malamig na tubig, na ibinigay na ang mga beans ay namamaga nang labis at doble ang laki. Kung ang ilan sa mga beans ay lumutang, mas mahusay na alisin ang mga ito, hindi pa rin sila kumukulo.
- Mag-iwan upang mamaga ng 10-12 na oras.
- Sa oras na ito, inirerekumenda na baguhin ang tubig nang maraming beses.
Ang tubig kung saan binabad ang mga beans ay dapat na pinatuyo at pagkatapos ay banlawan muli ang mga binhi.
Mainit na pamamaraan ng pagbabad
Maaaring gamitin ang pamamaraang ito kapag walang oras para sa matagal na pagbabad. Gayunpaman, dapat tandaan na sa mabilis na pagbabad, ang mga beans ay hindi ganap na ihayag ang kanilang panlasa, at kapag kumukulo, maaaring pumutok ang balat.
Bago ka magluto ng beans gamit ang mainit na paraan ng pagbabad, dapat mong:
- Pagbukud-bukurin ang mga beans at banlawan sa ilalim ng tubig.
- Ilagay ang beans sa isang kasirola at idagdag ang mainit na tubig sa isang 1: 5 ratio.
- Pakuluan sa sobrang init at kumulo sa loob ng ilang minuto.
- Mag-iwan sa ilalim ng saradong takip ng hindi bababa sa 1 oras.
- Alisan ng tubig ang tubig at gamitin ang beans para sa karagdagang pagluluto.
Ang pagdaragdag ng 1 kutsarita ng baking soda sa panahon ng proseso ng pagbabad ay makabuluhang paikliin ang oras ng pagluluto.
Paano magluto ng beans
Ang proseso ng pagluluto ng beans ay medyo mahaba, bagaman hindi ito matatawag na matrabaho, lalo na ang proseso ng pagbabad. Ang pangunahing kahirapan ay huwag kalimutang punan ang mga beans sa tubig sa oras. Ang maayos na nakahandang beans ay mabilis na naging malambot, kahit na ang oras ng pagluluto ay higit na nakasalalay sa pagkakaiba-iba.
Matapos ang babad ay mahusay na ibabad at maga, dapat ilagay ito sa isang lalagyan at ibuhos sa tubig. Ang mga beans ay dapat na ganap na sakop ng likido.
Ang pagluluto ng beans ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:
- Ilagay ang kasirola sa kalan at pakuluan sa sobrang init.
- Pakuluan ang beans sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig kung saan niluto ang beans at ibuhos nang sariwa.
- Pakuluan ang beans sa mababang init hanggang malambot. Maraming bula ang maaaring mabuo sa palayok habang nagluluto, kaya't ang talukap ng mata ay hindi dapat isara nang mahigpit. Maaari ka ring magdagdag ng isang kutsara ng anumang langis ng halaman sa tubig upang mabawasan ang foaming.
- Kinakailangan upang subaybayan ang dami ng tubig sa kawali, ang antas nito ay dapat palaging mas mataas kaysa sa beans, at kung kinakailangan, dapat itong idagdag.
- Sa pagtatapos ng pagluluto, timplahan ang beans ng asin ayon sa panlasa.
Kung ninanais, batay sa mga kagustuhan sa pagluluto, mga sibuyas, karot, pampalasa at pampalasa ay maaaring maidagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang wastong napiling mga lasa ay gagawing mas mabango at mayaman ang mga pagkaing bean.
Ang oras ng kumukulo para sa beans ay nakasalalay sa kanilang pagkakaiba-iba at pamamaraan ng pagbabad at maaaring mula 30 minuto hanggang isa at kalahating oras.
Sa anumang kaso, ang mga beans ay dapat suriin para sa kahandaan. Upang magawa ito, kumuha ng maraming mga butil, at suriin ang bawat isa sa kanila sa pamamagitan ng pagmamasa gamit ang iyong mga daliri o isang tinidor. Kung ang beans ay matigas pa rin, ipagpatuloy ang pagluluto. Kung kinakailangan ang beans upang magamit sa mga salad, dapat silang maging malambot, ngunit hindi pinakuluan. At para sa paggawa ng pasta, niligis na patatas o cutlet, ang beans ay dapat na pinakuluan nang mabuti hanggang sa maging sinigang.
Ang pagyeyelo ng pinakuluang beans ay makakatulong upang makatipid ng oras kapag naghahanda ng mga pinggan mula sa beans. Matapos ang paggastos ng isang araw sa pagyeyelo ng isang malaking bilang ng mga semi-tapos na mga produkto, maaari mong hirap na ihanda ang iyong mga paboritong pinggan ng bean sa anumang oras.
Paano magluto ng beans nang hindi nagbabad
Ang pinaka masarap at malusog na beans ay inihanda bilang pagsunod sa lahat ng mga rekomendasyon, iyon ay, pre-babad na tubig. Gayunpaman, may mga oras na napalampas ang proseso ng pagbabad, at ang pinggan ay kailangang ihanda nang agaran. May isa pang paraan upang magluto ng beans - nang hindi presoaking ang mga ito. Kapag nagpapasya na subukan ang pamamaraang ito, dapat tandaan na tataas ang oras ng pagluluto, at maaaring pumutok ang beans. Bilang karagdagan, ang mga compound na hindi kanais-nais para sa katawan, na nawasak sa panahon ng proseso ng pambabad, ay mapangalagaan sa pamamaraang ito. Maaari itong humantong sa mismong epekto na maraming tao ang tumitigil sa pagkain ng mga legume.
Upang magluto ng beans nang hindi nagbabad na may maximum na pangangalaga ng lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian, dapat kang sumunod sa mga sumusunod na rekomendasyon:
- Palitan ang tubig ng maraming beses sa panahon ng proseso ng pagluluto. Matapos pakuluan ang beans nang halos 15 minuto, alisan ng tubig ang sabaw, magdagdag ng malamig na tubig sa kawali at ipagpatuloy ang pagluluto. Ulitin ang pamamaraang ito 3-4 beses.
- Kapag nagluluto, maaari kang magdagdag ng kaunting malamig na tubig. Dahil sa pagkakaiba ng temperatura, mas mabilis magluluto ang beans.
- Asin lamang ang mga beans sa pagtatapos ng pagluluto. Kung magdagdag kaagad ng asin, ang mga beans ay maaaring manatiling mahirap sa mahabang panahon.
Paano magluto ng berdeng beans
Ang mga berdeng beans ay mas madaling lutuin kaysa sa dry beans. Hindi ito nangangailangan ng paunang mahabang paghuhugas, maliban sa mas may sapat na mga pod na maaaring ilagay sa inasnan na tubig sa loob ng ilang oras.
Bago magluto ng sariwang berdeng beans, dapat silang hugasan, pagkatapos alisin ang mga sanga at tangkay. Ang lahat ng mga pod ay dapat na magkaparehong pagkahinog, mas mabuti ang mga mas bata. Mas malambing ang lasa nila at mas mabilis magluto.
Ang mga handa na beans ay dapat na isawsaw sa gaanong inasnan na tubig at lutuin sa loob ng 5-7 minuto. Dapat mag-ingat upang matiyak na ang mga beans ay hindi labis na luto. Sa matagal na pakikipag-ugnay sa tubig na kumukulo, ang ilan sa mga bitamina ay maaaring masira, at ang lasa ng gulay ay masisira rin.
Matapos maluto ang mga pods, dapat silang maubos mula sa tubig at magamit para sa karagdagang pagluluto. Kung ang mga prutas ay napakahaba, maaari silang i-cut sa mga piraso at idagdag sa omelets, salad o stews ng gulay.
Pagpili ng video ng mga berdeng resipe ng berde
Ano ang maaaring gawin mula sa beans
Ang bean menu ay magkakaibang, nagsasama ito ng maraming bilang ng una at pangalawang kurso, meryenda, pastry at panghimagas. Ang mga puting beans ay napakapopular sa mga espesyalista sa pagluluto, ang mga recipe na kung saan ay kasama sa maraming mga pambansang lutuin. Utang ito sa kanyang walang kinikilingan na lasa kumpara sa iba pang mga uri ng beans. Ang mga puting beans sa pinggan ay magkakasundo na umakma sa iba pang mga sangkap nang hindi nagagambala ang kanilang pagpapahayag at pagka-orihinal. Ang ganitong uri ng legume ay kailangang lutuin nang mahabang panahon, ngunit kahit na, mayroon itong maraming mga tagahanga. Sapagkat ang mga pinggan na inihanda mula sa puting beans ay sumakop sa isang espesyal na creamy lasa, salamat kung saan ang ganitong uri ng beans ay tinatawag ding mantikilya.
Ang isa sa mga pinakatanyag na pinggan na sikat sa buong mundo ay ang sopas na bean. Nakasalalay sa rehiyon ng paninirahan at pambansang katangian, ang iba't ibang mga nasyonalidad ay naghahanda ng kanilang sariling bersyon ng bean sopas. Ang mga resipe ay maaaring magkakaiba sa antas ng pagkakatag, ang dami ng pampalasa, at ang komposisyon ng mga sangkap. Sa anumang bersyon, ang sopas na bean ay magiging masarap at malusog.
Recipe ng Bean Soup
Bago gumawa ng isang sopas na bean, kailangan mong mag-stock sa mga sumusunod na sangkap:
- puting beans - 180 g;
- mga sibuyas - 2 mga PC.;
- karot - 2 mga PC.;
- ugat ng perehil - 1 PIRASO.;
- buto ng sibuyas - 2 mga PC.;
- patatas - 220 g;
- langis ng gulay - 30 ML;
- black peppercorn - 8 pcs.;
- asin sa panlasa;
- pampalasa (ground black pepper, coriander, thyme) - tikman;
- dahon ng bay - 1 pc.;
- persley greens - 1 bungkos.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Ang mga beans ay dapat na pinagsunod-sunod, banlaw at puno ng malamig na tubig sa loob ng 12 oras.
- Matapos namamaga nang mabuti ang mga beans, alisan ng tubig ang tubig at banlawan muli ang mga beans. Pagkatapos nito, ibuhos ang beans na may sariwang tubig at pakuluan hanggang lumambot. Kasama ang mga beans, mga ugat ng perehil, karot, at isang sibuyas na pinalamanan ng mga buto ng sibuyas ay dapat idagdag sa kawali. Kapag kumukulo ng beans, ang foam ay maaaring bumuo at dapat na skimmed off.
- Kapag luto na ang beans, kailangang alisin ang mga gulay at maubos ang tubig.
- Ikalat ang makinis na tinadtad na sibuyas sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang mga karot, gupitin ang mga piraso at kumulo sa loob ng 5 minuto.
- Gupitin ang mga patatas, ilagay ito sa kumukulong tubig at lutuin sa loob ng 20 minuto.
- Pagkatapos ay magdagdag ng beans, browned gulay, asin at pampalasa. Magluto ng sopas para sa isa pang 10 minuto.
Paghatid ng mainit na sopas ng bean, sinablig ng sariwang perehil. Maaari mong dagdagan ang ulam na may kulay-gatas at puting tinapay na mga crouton. Ang sopas ay naging napaka mabango at mayaman; upang madagdagan ang spiciness, maaari kang magdagdag ng isang maliit na sili ng sili sa plato.
Ang bean sopas ay perpekto para sa mga vegetarian at maniwang menu. Ang isang maayos na nakahandang sopas na gawa sa presoaked beans ay naging napakagaan at mahusay na hinihigop ng katawan. Sa parehong oras, ito ay lubos na nagbibigay-kasiyahan at magiging isang mahusay na pagpipilian para sa pagkain sa diyeta.