Banayad na inasnan na caviar ng salmon: kung paano maingat na paghiwalayin ang mga itlog sa pamamagitan ng isang screen at asin
Ang salmon caviar ay isang espesyal na napakasarap na pagkain na magpapalamuti sa anumang maligaya na mesa. Kung ikaw ay sapat na mapalad na mahuli o bumili ng salmon na may isang pot-bellied tiyan na puno ng mahalagang mga itlog, gawin meryenda magagawa mo ito sa iyong sarili. Siyempre, kailangan mong mag-tinker nang kaunti sa paghihiwalay ng caviar mula sa mga pelikula, ngunit may kaunting lihim. Ang isang simpleng aparato na tinatawag na isang ugong ay makakatulong upang piliin ang mga itlog at panatilihin ang karamihan sa kanila sa kanilang kabuuan. Paano ito gawin at kung paano mag-asin ng caviar ng salmon, sasabihin namin sa iyo ngayon.
Ang sifter ay isang mesh na nakaunat sa isang base. Maaari mong gawin ito sa iyong sarili, o maaari kang gumamit ng mga improvised na paraan, halimbawa, isang net mula sa isang badminton raket.
Sa paksang ito:paano mag-asin ng pink na salmon caviar?
Paunang pagproseso ng caviar
Bago magpatuloy sa paghihiwalay ng mga itlog, kinakailangan upang mapupuksa ang labis na kahalumigmigan at dugo. Para dito caviar ang salmon (at anumang iba pa) ay dapat ibuhos ng asin na tubig at pahintulutan na tumayo. Una, ilalabas ng asin ang lahat ng dugo, pangalawa, aalisin ang labis na tubig sa caviar, at pangatlo, ang caviar na ginagamot ng asin ay mas madaling ihiwalay sa mga pelikula. Pagkatapos magbabad, ang bag ng caviar ay dapat na hugasan nang maayos.
Upang makagawa ng lahat ng baso ng tubig, mas mahusay na ilagay ang caviar sa isang salaan o colander.
Basahin din ang artikulo: kung paano mag-atsara ng mackerel nang walang mabilis na brine?
Paano paghiwalayin ang mga itlog mula sa pelikula upang hindi sila sumabog?
Kadalasan, ang caviar ay pinaghihiwalay mula sa bag ng pelikula sa pamamagitan lamang ng kamay. Siyempre, bilang isang huling paraan, at gagana ang pamamaraang ito, ngunit maaari itong literal na sirain ang karamihan sa mga itlog. Kahit na ang lahat ng mga manipulasyon ay isinasagawa sa tubig, ang mga itlog ay durog pa rin habang nasa proseso. Sa gayon, hindi na sila angkop para sa pag-aasin, at ang dami ng produkto ay agad na kapansin-pansin na nabawasan.
Ngunit kung gilingin mo ang caviar sa pamamagitan ng isang screen, ang mga pagkalugi ay maaaring mabawasan sa isang minimum. Ang mga itlog ay madaling paghiwalayin, dumaan sa mga butas sa mata at mananatiling buo. Siyempre, hindi mo magagawa nang walang pagkalugi, sapagkat ang ilang mga itlog ay sasabog kapag pinahid. Sa anumang kaso, magkakaroon ng mas kaunti sa kanila kaysa kung kukunin mo ang mga ito gamit ang iyong mga kamay sa tubig, at mas madali din na paghiwalayin ang basura.
Ang pamamaraan ng kalansing ay pinakamahusay na gumagana sa hindi hinog na caviar.
Hindi mahirap piliin ang mga itlog: hawak ang isang sifter sa isang kamay sa isang malawak na mangkok, ang iba ay dapat na madaling hadhad ng caviar sa net kasama ng iba pa. Mahusay na gawin ito, simula sa manipis na dulo, at paglipat mula sa ibaba hanggang. Ang mga nagresultang itlog pagkatapos ay mahusay na hugasan ng malamig na tubig at ang basura (labi ng mga pelikula) ay napili. Banlawan muli at umalis sa isang salaan para sa isang kapat ng isang oras.
Kung ang tubig ay pumuti tulad ng gatas, ayos lang. Ito ay ang mga pumutok na itlog na naglalabas ng emulsyon na sumasalamin sa tubig at ginagawa itong malagkit.
Asin na caviar ng salmon: paano mag-asin?
Kaya, ang caviar ay pinagsunod-sunod at nahugasan, nananatili lamang ito upang maasin ito. Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng isang espesyal na pag-atsara ng isang napakalakas na konsentrasyon na tinatawag brine... Naghahanda siya tulad ng sumusunod:
- Ibuhos ang 1 kutsara sa isang kasirola. tubig
- Ibuhos ang 2 kutsara. l. asin
- Magdagdag ng 1 kutsara. l. Sahara.
- Pakuluan at cool sa temperatura ng kuwarto.
At ang huling hakbang: ibuhos ang mga itlog ng salmon na may cooled brine. Para sa inasnan na caviar, ang oras ng paghawak ay mula 30 hanggang 60 segundo. Upang makakuha ng isang medium salting, ang caviar ay itinatago hanggang sa 8 minuto, pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng tubig. Ito ay nananatiling upang ikalat ang mga itlog sa isang tuwalya ng papel upang matuyo.Ang bahagyang inasnan na delicacy ay nakaimbak sa mga garapon ng salamin sa ilalim ng takip sa ref ng hindi hihigit sa 2 araw.