Gansa na may mga prun at mansanas: lihim na pagluluto
Ang isang mayamang maligaya na mesa sa Russia ay palaging isang tanda ng kasaganaan at kagalingan. Ang gansa na may mga prun at mansanas ay hinahain para sa Pasko, mga pagdiriwang ng pamilya at nang walang dahilan upang mapalugod lamang ang mga mahal sa buhay. Ngunit madalas kahit na ang mga bihasang maybahay ay natatakot na makisali sa pagluluto. At lahat sapagkat itinatago ng ibon ang mga lihim nito, sa mga walang kamay na kamay ay naging matigas ito, hindi nakakaakit at nangangamoy.
Ginawa ni Queen Elizabeth I ang gansa na isang ulam sa Pasko. Nang dumating ang mensahe tungkol sa tagumpay ng armada ng British sa mga Espanyol sa panahon ng pagkain, naisip niya na ang ibon sa mesa ang nagdala ng suwerte
Pagpili at paghahanda ng bangkay
Maaari mong matukoy ang edad ng isang ibon sa pamamagitan ng mga sumusunod na pamantayan:
- ang batang gansa ay nakikilala sa pamamagitan ng mga dilaw na binti na may malambot na lamad; sa matanda ay pula at matigas ang mga ito;
- ang sternum ng isang ibon ay baluktot na rin hanggang sa 6 na buwan, sa paglaon ay nag-ossify.
Mas mahusay na kumuha ng isang pinalamig na bangkay - imposibleng matukoy ang pagiging bago ng isang nakapirming bangkay sa pamamagitan ng amoy, pati na rin upang suriin ang katibayan ng breastbone. Ang balat ay dapat na mag-atas, kung minsan ay may isang madilaw na kulay. Matapos madurog ang dibdib o binti, walang mga dents sa sariwang karne.
Ang gansa ay nasisiyasat para sa labi ng mga balahibo at mga loob, kung kinakailangan, sinunog sa isang bukas na apoy (ang pang-itaas na takip ay maaaring alisin mula sa gas burner), hugasan. Ang mga panlabas na wing phalanges ay pinuputol, ibinabad sa inasnan na tubig nang hindi bababa sa 6 na oras.
Mga pamamaraan ng pag-aatsara
Ang karne ng gansa ay pandiyeta, ngunit madalas na matigas sa pagluluto sa hurno. Upang maiwasan ito, ang bangkay ay dapat na marino sa loob ng 6 na oras hanggang 2 araw.
Maraming paraan:
- kuskusin lamang ang gansa ng asin at pampalasa;
- maaari kang magdagdag ng mga durog na cranberry, lingonberry, chokeberry sa halo;
- sa halip na berry, ang orange o lemon na sariwa ay ginagamit minsan, habang ang oras ng pag-aatsara ay nabawasan sa 4-6 na oras;
- ang isang timpla ng mustasa at pulot ay gumagana nang maayos, ngunit pagkatapos ang tinapay ay magiging napakadilim;
- pagpipilian sa ekonomiya - ang ibon ay pinahiran ng mayonesa o babad sa isang solusyon ng suka ng mansanas (1 tsp para sa 1 litro ng tubig);
- ang isang magandang-maganda na pag-atsara ay maaaring gawin mula sa lemon at tuyong puting alak.
Kapag naghahanda ng mga marinade para sa litson ng gansa na may mga prun at mansanas, inirerekumenda na gumamit ng bawang - ang amoy nito ay maayos sa aroma ng pinatuyong mga plum.
Ang gansa na may mga prun at mansanas, inihurnong hanggang malutong
Ang bangkay ay kinuha sa ref at pinatuyong gamit ang isang twalya.
Ang gansa ay luto ng mga prun at mansanas sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
- Mga mansanas napalaya mula sa core, gupitin sa 4-8 na piraso depende sa laki. Ang mga prun ay ibinuhos ng mainit na tubig, naiwan upang lumobo sa loob ng 15 minuto, ang mga binhi ay tinanggal (kung mayroon man). Gupitin ang kalahati o gilingin sa anumang paraan.
- Kuskusin ang bangkay ng asin, bawang at iba pang pampalasa upang tikman.
- Punan ang gansa 2/3 ng pinaghalong mga mansanas at prun... Kung mahigpit mong martilyo ang bangkay, ang karne ay mananatiling basa sa loob.
- Ang leeg ay naipasok, ang tiyan ay tinahi ng makapal na mga thread o sinaksak ng mga toothpick. Ang mga pakpak at binti ay nakatali sa bangkay, kung hindi man ay masusunog ito sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ang dibdib at hita ay tinusok upang maubos ang labis na taba.
- Ang gansa ay inilalagay sa isang baking sheet at inilalagay sa isang oven na nainit hanggang sa 200 ° C. Tuwing 20 minuto, ang bangkay ay ibinuhos ng puting alak, o taba na dumadaloy sa isang sheet.
- Kapag ang tinapay ay sapat na kayumanggi, takpan ang baking sheet ng cling foil o babad na papel na pergamino. Ihanda ang gansa.
Maaari mong kalkulahin nang halos ang oras ng litson ng isang ibon sa pamamagitan ng pagpaparami ng timbang nito sa kg ng 60 minuto. Ang gansa ay handa na kung ang ganap na malinaw na katas ay pinakawalan mula sa isang malalim na pagbutas sa suso. Ang ulam ay inilabas mula sa oven, naiwan na natatakpan ng 30-60 minuto, pinutol, at hinahain.
Ang gansa na inihurnong may mga mansanas at prun ay isang maligaya na ulam. Upang gawing masarap ito at hindi masira ang pagdiriwang, kailangan mong pumili ng isang sariwang bangkay at sumunod sa mga simpleng alituntunin. Masiyahan sa iyong pagkain!