Sarap ng oriental na lutuin - mga shiitake na kabute
Ang mga kabute ay isang hiwalay na kaharian ng mundo ng halaman, na pinagsasama hindi lamang ang mga katangian ng mga halaman, kundi pati na rin ang mga hayop. Maraming mga kinatawan, marami sa mga ito ay natupok para sa pagkain. Ang mga Shiitake na kabute ay isang nakakain na ispesimen na patok sa mga champignon.
Basahin ang artikulo: masarap na tuyong sopas na kabute!
Paglalarawan
Maaari mong makilala ang isang kabute sa pamamagitan ng hitsura nito: isang kayumanggi na sumbrero na 5-25 cm ang lapad, at ang tono nito ay nagbabago mula sa ilaw hanggang sa madilim. Sa gilid, ang lilim ay mas magaan at may isang palawit. Ang buong ibabaw ng takip ay natatakpan ng puting kaliskis.
Ang pulp at mga plato ng kabute ay puti. Ang huli, kapag pinindot, ay nakakakuha ng isang kayumanggi kulay. Ang panloob na bahagi ng binti ay matigas, pininturahan din ng puti, na dumidilim kapag pinindot.
Ang mga champignon na shiitake ng Tsino ay tulad ng mga champignon.
Komposisyong kemikal
Ang komposisyon ng itim na kabute ay tunay na natatangi, sapagkat naglalaman ito ng mahahalagang mga amino acid, polysaccharides, kabute phytoncides, fatty acid, mineral na mga sangkap tulad ng iron, mangganeso, posporus, potasa, tanso, nikel, magnesiyo, kaltsyum, sink, siliniyum, sosa , polysaccharide lentinan (nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit), iba't ibang mga bitamina A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Ang Shiitake kabute ay may mababang calorie na nilalaman, na nangangahulugang maaari itong maisama sa diyeta para sa mga naghahangad na mabawasan ang kanilang timbang.
Pakinabang
Tulad ng para sa mga kapaki-pakinabang na katangian, ang kabute ay mayroong marami sa kanila. At lahat salamat sa komposisyon ng bitamina at nutrisyon. Kaya, isang kabute:
- tumutulong upang palakasin ang immune system, ang katawan ay mas may kakayahang labanan ang mga impeksyon;
- nakikipaglaban sa diabetes at mga komplikasyon pagkatapos nito;
- nagtataguyod ng masinsinang pagkasira ng taba;
- pinipigilan ang paglitaw ng mga pamumuo ng dugo;
- ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng digestive system;
- nakikilahok sa paggawa ng interferon;
- sa isang bilang ng mga pag-aaral, natagpuan ng mga siyentista na ang fungi ay maaaring maiwasan ang pag-unlad ng cancer, at labanan laban sa mayroon nang mga cell;
- binabawasan ang peligro ng mga stroke, atake sa puso, sakit sa puso;
- inaalis ang mga lason mula sa katawan;
- binabawasan ang konsentrasyon ng kolesterol ng hindi bababa sa 10%;
- nagpapalakas sa sistema ng nerbiyos at may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain nito;
- mabisang pinipigilan ang mga sakit na viral kahit na sa yugto ng kanilang pag-unlad.
Makakasama
Sa kabila ng hindi maikakaila na mga benepisyo, ang mga shiitake na kabute ay maaaring mapanganib, lalo na kung ang mga ito ay hindi mapigil sa dami. Hindi banggitin ang posibleng pagpapakita ng isang reaksiyong alerdyi.
Ang mga kabute ay naglalaman ng chitin - sa maraming dami ay napakapanganib.
Ipinagbabawal na kumain ng kabute:
- mga bata hanggang 12-14 taong gulang, yamang ang mga kabute ay napakahirap para sa kanilang tiyan at mahirap matunaw;
- mga taong may bronchial hika;
- mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan;
- kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas.
Dapat ka ring maging maingat kapag gumagamit ng mga gamot, tincture at extract batay sa shiitake. Hindi alintana ang layunin kung saan mo ginagamit ang mga ito, para sa therapeutic o prophylactic, dapat kang tiyak na kumunsulta sa isang doktor.
Lumalaki
Sa kalikasan, ang kabute ay lumalaki pangunahin sa mga beeway.Ngunit paano mapalago ang mga shiitake na kabute sa bahay? Mayroong dalawang paraan.
Malawak na pamamaraan
Ang Shiitake mycelium ay "nakatanim" sa mga troso (1-1.5 m * 0-15 cm), pati na rin sa mga tuod (35-40 cm * 20-25 cm ang haba at diameter).
Gumamit lamang ng kahoy na iyon, pagkatapos ng pagbagsak na kung saan hindi bababa sa 2-3 na buwan ang lumipas.
Bago itanim ang mycelium, ang kahoy, kung kinakailangan, ay dapat ibabad sa tubig. Ito ay kinakailangan upang ang kahalumigmigan nito ay 40%. Susunod, ang mga butas ay drilled sa layo na 20-30 cm mula sa bawat isa, pagsukat ng 10-15 mm / 4-6 cm (lapad * lalim). Ang distansya sa pagitan ng mga hilera ay 7-12 cm.
Ang mycelium sa butil ay ibinuhos sa mga butas na nakuha at tinakpan ng pitch ng hardin o sarado ng mga corks. Matapos mailipat ang mga troso sa isang protektadong silid, na nakabalot sa iba't ibang mga materyales na pinapanatili ang kahalumigmigan at, na lumikha ng kanais-nais na mga kondisyon (15-20 ° C), maghintay para sa "mga shoot". Kapag ang isang puting patong na patong ay lilitaw at ang log ay lumilikha ng isang mapurol na tunog kapag na-tap, ang log na may mycelium ay dadalhin sa isang bukas na lugar kung saan may mamasa-masang lupa, walang mga draft at sikat ng araw.
Ang plantasyon ay may kakayahang magbunga ng 5-8 taon. Ang pamamaraang ito na lumalaki ay maaari ding gamitin sa mga maiinit na silid, ngunit sa kundisyon na ang halumigmig sa kanila ay higit sa 85%. Ang isang malaking ani ay nakukuha kapag "nagtatanim" ng beech o oak.
Masinsinang paraan
Ang pamamaraang ito ng lumalagong shiitake ay nagsasangkot ng paggamit ng isang "substrate" na binubuo ng 60-90% na shavings, sup, at maliit na chips. Iba pang mga pandiwang pantulong na sangkap: husk, dayami, mga aditif ng organo-mineral.
Ang mga butil ay nahasik sa rate na 2-5 kg / 100 kg ng substrate. Kapag lumalaki ang isang shiitake, bago pa man ito magbunga, ang balot mula sa bloke ay dapat na ganap na alisin, dahil imposibleng matukoy kung saan lalago ang kabute.
Upang pasiglahin ang paglaki ng itim na halamang-singaw, ang mga bloke na may mycelium ay dapat na regular na "maligo" o patubigan.
Ang oras na kinakailangan para sa paglilihi ng mga kabute ay 5-7 araw. Maaari kang mag-ani buwan buwan. Ang mga nasabing bloke ay "gumagana" sa loob lamang ng 3-5 na buwan.
Paano magluto ng mga kabute na shiitake
Ang mga Shiitake na kabute ay isang tanyag na sangkap sa oriental na lutuin. Ang sumbrero ay madalas na ginagamit para sa pagkain, dahil mas malambot ito kaysa sa binti. Ang mga sopas, pastry, inumin, sarsa, at kahit mga panghimagas ay inihanda kasama nito. Kapansin-pansin, sa Japan, ang yogurt, mayaman sa potasa, ay inihanda mula sa itim na kabute.
Ang mga kabute ay popular dahil nagagawa nilang "tanggapin" ang lasa ng iba pang mga bahagi ng ulam, habang hindi ito ginagambala. Maaaring kainin ng hilaw ang Shiitake, ngunit tulad ng ipinapakita na kasanayan, maraming tao ang hindi gusto ang lasa nito.
Maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga shiitake na kabute. Ang tagal ng paggamot sa init ay maximum na 10 minuto. Kapag kumukulo, handa na sila sa 3-4 minuto (mga proporsyon ng 0.2 liters ng tubig para sa bawat 1 kg ng kabute). Tulad ng para sa extinguishing, ito ay medyo mas mahaba - kalahating oras.
Mahusay na gumamit ng mga ispesimen na may sumbrero na hindi hihigit sa 5 cm, 70% bukas, pagkakaroon ng isang pare-parehong madilim na kayumanggi kulay at isang malasutaw na ibabaw.
Ang pinakamadaling paraan upang magluto ay iprito ang mga hugasan na kabute sa langis ng halaman na may palaging pagpapakilos. Kapag ang lahat ng labis na tubig ay sumingaw, ang mga kabute ay handa na at kumuha ng isang masarap na lasa. Ang mga almond, sibuyas, walnuts at iba't ibang pampalasa ay idinagdag sa kanila. Ang Shiitake ay napakahusay sa udon, gulay, bigas at mga noodles ng Asya, anumang karne, pagkaing dagat, bigas, isda, pasta, at iba`t ibang mga sarsa.
Kapag gumagamit ng pinatuyong mga shiitake na kabute, dapat muna silang ibabad upang maibalik ang kanilang hugis, pagkatapos ay pisilin, gupitin at lutuin tulad ng dati.
Ang mundo ng mga kabute ay hindi lamang limitado mga champignon at kabute ng talaba. Ang Shiitake ay maaaring hindi pamilyar sa marami, ngunit gumagawa sila ng masarap na pinggan. Subukan ito, tiyak na magugustuhan mo ito!
Basahin din: patatas zrazy - recipe!